Roti Tanpa Uleni

Langkah-langkah

1. Sehari sebelum memanggang, campurkan tepung, ragi, dan garam dalam mangkuk besar lalu aduk hingga tercampur rata. Masukkan sekitar 1,5 hingga 1,75 gelas air bersuhu ruangan hingga adonan berbentuk bola yang lengket dan kusut dan tidak ada tepung kering yang tersisa di dasar mangkuk. Adonan harus basah dan lengket, tetapi jangan terlalu basah sehingga tampak mengilap. Tutupi mangkuk secara longgar dengan plastik dan diamkan pada suhu kamar selama 12-18 jam.

2. Keesokan harinya, adonan akan mengembang dan sangat bergelembung. Saat Anda siap memanggang, taburkan sedikit tepung di atas adonan fermentasi dan keluarkan dari mangkuk. Dengan tangan yang sudah ditaburi tepung, bentuk adonan menjadi bola dan letakkan di atas selembar kertas roti. Biarkan adonan mengembang selama 30-60 menit.

3. Saat adonan mengembang, panaskan oven hingga 425ºF, atau suhu tertinggi yang disarankan yang tercantum pada kemasan kertas roti Anda. Tempatkan Dutch oven di dalam oven saat sudah dipanaskan, dan pastikan oven tersebut berada di dalam oven yang sudah dipanaskan sepenuhnya setidaknya selama 15 menit sebelum memanggang roti.

4. Setelah roti mengembang dan Dutch oven memanas sepenuhnya, keluarkan Dutch oven dari oven dengan hati-hati (akan menjadi SANGAT panas). Angkat perkamen yang berisi adonan langsung ke dalam Dutch oven dan tutup dengan penutupnya.

5. Kembalikan Dutch oven ke dalam oven dan panggang selama 30 menit. Buka tutupnya dengan hati-hati dan panggang lagi selama 15-20 menit, atau sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan. Keluarkan Dutch oven dari oven, angkat roti dengan menggunakan kertas roti, dan biarkan hingga dingin sebelum dipotong dan disajikan.

6. Fermentasi dan bentuk adonan seperti dijelaskan di atas, lalu letakkan di atas loyang berlapis perkamen hingga mengembang selama 30 menit lagi.

7. Tempatkan loyang berisi sekitar satu inci air di rak paling bawah oven, lalu panaskan hingga 425ºF saat adonan mengembang.

8. Setelah roti mengembang selama 30 menit dan oven sudah dipanaskan sepenuhnya, gores bagian atas adonan dengan hati-hati dengan pisau tajam (gunakan gerakan horizontal tanpa tekanan ke bawah). Pindahkan loyang ke dalam oven dan panggang selama 40 menit, atau sampai kulitnya berwarna coklat keemasan dan rotinya terdengar hampa saat diketuk.