Resep Dendeng Lambok
Lambok berarti lembap atau basah. Yup, dendeng yang satu lebih basah dan berlumur banyak bumbu. Setelah direbus lalu digoreng sebentar, irisan daging lalu dimemarkan dengan cara dipukul-pukul. Selanjutnya, daging dimasak dengan racikan bumbu hingga meresap sempurna.
Foto: resepkoki.id — admin
Bahan-bahan
- Daging, iris tipis melawan serat daging: 500 gram
- Air kelapa: 1,5 liter
- Daun salam: 3 lembar
- Lengkuas, memarkan: 3 cm
- Ketumbar: 1 sdt
- Pala bubuk: 1/4 sdt
- Lada bubuk: 1/2 sdt
- Garam: 1 sdt
- Bawawng putih: 5 siung
- Kemiri: 4 butir
- Jahe: 2 cm
- Bawang merah: 5 butir
- Cabai merah besar: 2 buah
- Cabai merah keriting: 4 buah
- Air asam: 2 sdm
- Air ungkepan daging: 4 sdm
- Garam: 1/2 sdt
- Minyak, untuk menumis: secukupnya
Langkah-langkah
-
Dalam panci, campur semua bahan rebusan daging dan bumbu halus. Aduk dan rebus daging hingga empuk. Angkat dan tiriskan daging. Sisihkan air rebusan atau ungkepan daging.
-
Ambil daging lalu memarkan dengan batu ulekan hingga pipih. Lakukan satu persatu tiap potongan daging hingga habis.
-
Panaskan minyak. Goreng daging sebentar saja hingga terlihat kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
-
Ulek kasar bawang merah, semua cabai merah, dan garam. Sisihkan.
-
Panaskan sedikit minyak. Tumis sambel hasil ulekan di atas hingga harum.
-
Tuangkan air asam dan air ungkepan daging. Aduk rata.
-
Masukkan daging. Aduk perlahan dan masak hingga air sedikit menyusut. Koreksi rasanya lalu angkat.
-
Siap disajikan.
-
1. Jangan iris daging terlalu tipis karena akan mudah hancur saat dimemarkan. 2. Saat merebus/mengungkep daging, jika daging belum empuk sementara air sudah habis, bisa tambahkan air dan lanjutkan merebus hingga empuk.
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (83% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| Daging | 500 gram | Rp 130.000/kg | Rp 65.000 |
| Air kelapa | 1.5 liter | Rp 25.000/liter | Rp 40.761 |
| Daun salam | 3 l | Rp 5.000/ikat | Rp 750.000 |
| Lengkuas | - | - | - |
| Ketumbar | 1 sdt | Rp 15.000/100g | Rp 750 |
| Pala bubuk | 4 sdt | Rp 25.000/100g | Rp 5.000 |
| Lada bubuk | 2 sdt | Rp 20.000/100g | Rp 2.000 |
| Garam | 1 sdt | Rp 5.000/250g | Rp 100 |
| Bawawng putih | 5 siung | Rp 5.000/papan | Rp 500 |
| Kemiri | 4 butir | Rp 30.000/kg | Rp 7.200 |
| Jahe | - | - | - |
| Bawang merah | 5 butir | Rp 35.000/kg | Rp 10.500 |
| Cabai merah besar | 2 buah | Rp 50.000/kg | Rp 15.000 |
| Cabai merah keriting | 4 buah | Rp 55.000/kg | Rp 33.000 |
| Air asam | 2 sdm | Rp 10.000/250ml | Rp 1.200 |
| Air ungkepan daging | 4 sdm | Rp 130.000/kg | Rp 7.800 |
| Garam | 2 sdt | Rp 5.000/250g | Rp 200 |
| Minyak | - | - | - |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...