Penne Panggang Sayuran Panggang

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 400ºF. Potong dadu bawang merah, zucchini, labu kuning, dan paprika menjadi potongan berukuran 1 inci. Sebarkan sayuran yang dipotong dadu di atas loyang besar. Gerimis dengan minyak dan sedikit garam dan merica. Aduk hingga semua sayuran terlapisi minyak.

2. Panggang sayuran dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, aduk setengah kali, selama sekitar 45 menit atau sampai sayuran lunak dan pinggirannya berwarna coklat dan menjadi karamel.

3. Saat sayuran dipanggang, mulailah membuat saus merah. Potong dadu halus bawang kuning dan tambahkan ke dalam panci saus dengan mentega. Tumis selama beberapa menit, atau sampai bawang bombay lunak. Tambahkan tomat tumbuk, pasta tomat, bumbu Italia, garam, dan air.

4. Aduk saus agar tercampur. Biarkan saus mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan saus mendidih, aduk sesekali hingga sayuran selesai dipanggang (sekitar 30 menit).

5. Dalam mangkuk sedang, aduk keju ricotta, 1 cangkir campuran keju Italia parut, dan ¼ sdt garam dan merica.

6. Didihkan air dalam panci besar untuk membuat penne. Setelah mendidih, tambahkan penne dan terus didihkan hingga pasta empuk. Tiriskan penne dalam saringan, lalu masukkan kembali ke dalam panci dengan api dimatikan.

7. Aduk satu cangkir saus merah ke dalam pasta yang sudah dikeringkan untuk melapisi rasa pasta. Tambahkan sayuran panggang ke sisa saus merah dan aduk hingga tercampur.

8. Untuk melapisi casserole, letakkan separuh penne yang dilapisi saus di bagian bawah piring casserole berukuran 9x13" atau 3 liter. Tambahkan separuh campuran keju di atasnya sedikit demi sedikit, diikuti dengan separuh campuran sayuran panggang dan saus merah. Bahan-bahannya tidak perlu membuat lapisan padat atau menutupi seluruh lapisan sebelumnya. Ulangi dengan lapisan kedua pasta, keju, dan saus merah sayur. Terakhir, tutupi casserole dengan cangkir kedua campuran keju Italia parut.

9. Tutupi casserole dengan kertas timah, pastikan tidak menyentuh keju di atasnya. Masukkan casserole ke dalam oven (masih menyala hingga 400ºF) dan panggang selama 35 menit. Setelah 35 menit, keluarkan kertas timah dan alihkan oven dari panggang ke panggang. Panggang bagian atas casserole hingga keju berwarna kecokelatan selama 3-5 menit (perhatikan baik-baik karena pemanggangan dapat bervariasi dari satu oven ke oven lainnya). Taburi dengan peterseli cincang jika diinginkan dan sajikan!