Roti Babi Goreng Shanghai (上海生煎馒头)

Bahan-bahan (10 porsi)

• 1/2 pound kulit babi
• 1/2 pound tulang babi dan/atau ayam ((lebih suka tulang ayam) )
• 3 cups air
• 2 tablespoons Anggur Shaoxing
• 3 slices jahe
• 1 daun bawang
• salt to taste
• 1 pound daging babi giling ((70% tanpa lemak 30% lemak))
• 1/4 cup Anggur Shaoxing
• 3/4 teaspoon garam
• 1 teaspoon sesame oil
• 1 tablespoon gula
• 3 tablespoons air
• 1/2 teaspoon kecap hitam
• 1 1/2 tablespoons kecap ringan
• 1/4 teaspoon ground white pepper
• 1 1/2 tablespoons ginger ((grated))
• 1/4 cup scallions ((minced))
• 1 1/2 cups aspic ((diced into ¼-inch pieces))
• 2 cups tepung kue ((bisa menggantikan 1 ¾ cangkir tepung serbaguna dan ¼ cangkir tepung maizena yang diayak))
• 1 cup all purpose flour
• 1/2 teaspoon garam
• 1/2 teaspoon ragi instan
• 3/4 cup air ((mungkin perlu satu sendok makan tambahan tergantung kelembapannya))
• 1/2 teaspoon minyak netral ((seperti minyak alpukat atau minyak sayur, untuk menyikat gigi))
• neutral flavored cooking oil ((such as avocado, vegetable, or canola oil))
• air
• biji wijen panggang ((biji wijen hitam dan putih bisa digunakan))
• 1 scallion ((finely chopped))