Perut Babi Rebus ala Shanghai (Hong Shao Rou)
Perut Babi Rebus ala Shanghai (hong shao rou, 红烧肉) adalah hidangan yang sangat terkenal di Tiongkok. Semua orang tahu hong shao rou (babi masak merah) adalah favorit Shanghai.
Foto: The Woks of Life — JudyBahan-bahan
- 1 1/2 pounds perut babi tanpa lemak dan berkulit
- 2 tablespoons oil ((any neutral oil, such as canola, vegetable, or avocado oil))
- 2 tablespoons rock sugar ((or granulated sugar))
- 1/3 cup Anggur Shaoxing
- 2 tablespoons kecap
- 1 tablespoon kecap hitam
- 2 -3 cups water ((see note))
Langkah-langkah
Potong perut babi Anda menjadi potongan setebal 3/4 inci. Tambahkan ke panci sedang dan tutupi dengan air. Didihkan air, lalu rebus selama sekitar 1 menit, atau sampai daging babi berubah warna menjadi buram. Ini menghilangkan kotoran dan memulai proses memasak. Keluarkan daging babi dari panci, bilas, dan sisihkan. Buang airnya dan bersihkan panci Anda.
Dengan api kecil, tambahkan minyak dan gula ke wajan atau panci Anda. Lelehkan gula, dan tambahkan daging babi. Naikkan api menjadi sedang, dan masak sampai daging babi berwarna kecoklatan.
Kecilkan api menjadi rendah, dan tambahkan anggur. Masak selama 2 menit, lalu tambahkan kecap asin, kecap hitam, dan air.
Tutup dan biarkan mendidih dengan api sedang selama sekitar 45 menit hingga 1 jam, sampai daging babi empuk. Setiap 5-10 menit, aduk agar tidak gosong dan tambahkan lebih banyak air jika terlalu kering.
Setelah daging babi empuk, jika masih banyak cairan yang terlihat, buka wajan, besarkan api, dan aduk terus hingga saus menyusut menjadi lapisan mengkilat.
Memuat komentar...