Shanghai-Style Spring Rolls
Lumpia ala Shanghai selalu muncul di dapur saat perayaan Tahun Baru Imlek. Lumpia ini memiliki banyak rasa dari sedikit daging dan jamur shiitake, sehingga resep ini menghasilkan lumpia Gaya Shanghai yang lebih sehat dan ringan dibandingkan kebanyakan resep di luar sana.
Foto: The Woks of Life — Judy
Bahan-bahan
- 2/3 cup daging babi tanpa lemak yang diparut halus
- ¼ teaspoon garam
- ½ teaspoon sesame oil
- 1 teaspoon anggur Shaoxing
- ½ teaspoon kanji dr tepung jagung
- ¼ teaspoon lada putih
- 1 small napa cabbage ((finely shredded, about 9 cups))
- 8 jamur shiitake kering
- 4 tablespoons minyak
- Salt ((to taste))
- White pepper ((to taste))
- 2 tablespoons anggur Shaoxing
- ½ teaspoon kecap
- 1 1/2 tablespoons tepung maizena ((dicampur dengan satu sendok makan air))
- 2 teaspoons sesame oil
- 1 bungkus lumpia ((resep ini akan menghasilkan sekitar 24 lumpia))
- Minyak ((untuk menggoreng))
Langkah-langkah
-
Campur daging babi dengan bahan marinasi dan diamkan selama 20-30 menit. Rusak kubis dan iris jamur Anda.
-
Dengan api sedang, tambahkan 4 sendok makan minyak ke wajan Anda. Cokelat daging babinya. Kemudian tambahkan jamur dan masak beberapa menit lagi hingga harum. Tambahkan kubis napa dan aduk rata. Bumbui dengan garam, lada putih, anggur shaoxing, dan kecap. Aduk semuanya, tutup dan biarkan masak dengan api besar selama 2 - 3 menit, atau sampai kubis layu.
-
Buka tutupnya dan tambahkan bubur tepung maizena. Mengaduk. Campuran akan mulai mengental. Anda tidak ingin ada cairan berlebih di dalam adonan, jadi tambahkan lebih banyak campuran tepung maizena/air jika perlu. Terakhir, tambahkan minyak wijen dan aduk semuanya hingga rata. Matikan api dan biarkan campuran mendingin sepenuhnya.
-
Kunci dalam membungkus lumpia adalah memastikan lumpia benar-benar rapat dan tidak terlalu empuk. Tempatkan pembungkusnya di depan Anda sehingga salah satu sudutnya menghadap ke arah Anda. Gunakan sekitar satu setengah sendok makan campuran untuk setiap lumpia, sendokkan sekitar satu setengah inci dari sudut terdekat Anda. Gulung sekali, dan seperti Anda membuat burrito, lipat kedua sisinya. Lanjutkan menggulungnya menjadi bentuk cerutu. Dengan jari Anda, usapkan sedikit air ke sudut penutup bungkus untuk menutupnya. Tempatkan setiap gulungan di atas nampan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Resep ini menghasilkan sekitar 25 lumpia (Anda juga bisa menyiapkannya terlebih dahulu dan membekukannya).
-
Untuk menggoreng lumpia, gunakan panci kecil atau wajan dangkal (yang membutuhkan lebih sedikit minyak) dan isi dengan minyak hingga kedalamannya sekitar 1 inci, cukup untuk merendam lumpia saat menggoreng. Panaskan minyak perlahan dengan api sedang. Untuk mengetahui apakah minyaknya sudah siap, saya tinggal mencelupkan sumpit bambu ke dalam minyak panas, dan jika ada gelembung di sekitar sumpit, maka minyaknya sudah siap. Tambahkan lumpia satu per satu secara perlahan, lalu goreng dalam porsi kecil. Masak setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan dan tiriskan di atas tisu. Kami ingin menyajikannya dengan cuka hitam Cina untuk dicelupkan!
Estimasi Nutrisi (per porsi)
Makronutrien
*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (47% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| daging babi tanpa lemak yang diparut halus | 0.6666666666666666 cup | Rp 130.000/kg | Rp 20.540 |
| garam | 0.25 teaspoon | Rp 5.000/250g | Rp 25 |
| sesame oil | 0.5 teaspoon | - | - |
| anggur Shaoxing | 1 teaspoon | - | - |
| kanji dr tepung jagung | 0.5 teaspoon | Rp 10.000/kg | Rp 25 |
| lada putih | 0.25 teaspoon | Rp 20.000/100g | Rp 250 |
| small napa cabbage | 1 | - | - |
| jamur shiitake kering | 8 | Rp 20.000/200g | Rp 80.000 |
| minyak | 4 tablespoons | Rp 25.000/150ml | Rp 72.464 |
| Salt | - | - | - |
| White pepper | - | - | - |
| anggur Shaoxing | 2 tablespoons | - | - |
| kecap | 0.5 teaspoon | Rp 12.000/600ml | Rp 45 |
| tepung maizena | 0.5 tablespoons | Rp 8.000/150g | Rp 2.667 |
| sesame oil | 2 teaspoons | - | - |
| bungkus lumpia | 1 | - | - |
| Minyak | - | - | - |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...