Telur Udang Foo Young

Bahan-bahan (4 porsi)

• 10 ounces udang kupas dan buang bijinya ((ukuran sedang hingga besar; cincang kasar))
• 1/8 teaspoon garam
• 1/4 teaspoon gula
• 1 1/2 teaspoons cornstarch ((divided))
• 4 -6 cangkir minyak netral ((untuk menggoreng, seperti minyak canola atau kacang tanah))
• 1 medium onion ((diced))
• 2 cups mung bean sprouts
• 6 large eggs
• 1/4 teaspoon sesame oil
• 1 scallion ((chopped))
• 2 tablespoons minyak netral
• 2 tablespoons all-purpose flour
• 1/2 teaspoon kunyit
• 1/2 teaspoon paprika
• 1 clove garlic ((minced))
• 1 teaspoon shallot or red onion ((minced))
• 3 1/4 cups kaldu ayam rendah sodium ((dibagi))
• 2 tablespoons saus tiram
• 2 teaspoons kecap ringan
• 1/2 teaspoon kecap hitam
• 1/2 teaspoon sesame oil
• 1/4 teaspoon lada putih
• 3 tablespoons kanji dr tepung jagung