Telur Udang Foo Young

Langkah-langkah

1. Campurkan udang cincang dengan ⅛ sendok teh garam, ¼ sendok teh gula pasir, dan ½ sendok teh tepung maizena. Menyisihkan.

2. Dalam panci atau panci berukuran sedang, panaskan 2 sendok makan minyak dengan api sedang. Kocok 2 sendok makan tepung serbaguna untuk membuat roux, bersama kunyit dan paprika. Masak selama 15-20 detik.

3. Tambahkan bawang putih cincang dan bawang bombay. Kocok lagi selama 30 detik. Masukkan 3 cangkir (700ml) kaldu ayam rendah sodium.

4. Didihkan campuran, lalu tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap hitam, minyak wijen, dan lada putih. Kuahnya harus sedikit mengental dari roux.

5. Larutkan 3 sendok makan tepung maizena ke dalam sisa ¼ cangkir (60ml) kaldu ayam untuk membuat bubur. Aduk perlahan dua pertiga campuran. Biarkan masak selama 30 detik, hingga kuahnya cukup kental untuk melapisi sendok. Tambahkan lebih banyak bubur tepung maizena jika perlu. Tambahkan lebih banyak garam atau kecap asin sesuai selera Anda, tapi hati-hati jangan sampai memberi garam terlalu banyak pada kuahnya. Tutup dan sisihkan.

6. Dalam wajan atau panci yang dalam, panaskan 6 cangkir minyak goreng hingga suhu 170-175°C (335-350°F). Gunakan pembacaan digital atau termometer permen untuk memeriksa suhu –– suhu yang terlalu tinggi akan mengakibatkan roti Egg Foo Young gosong, dan suhu yang terlalu rendah akan menyebabkan roti menjadi sangat berminyak atau roti menjadi hancur! Jangan langsung mengaduk adonan sampai minyak Anda mendekati suhu target. Mengalahkan telur pada menit terakhir akan membantu membentuk roti yang enak.

7. Sekarang untuk adonannya. Masukkan udang beludru ke dalam wadah pencampur bersama bawang bombay yang dipotong dadu, tauge, telur, minyak wijen, daun bawang, dan sisa 1 sendok teh tepung maizena. Jangan tambahkan garam atau bumbu apa pun ke dalam campuran ini, atau roti Egg Foo Young Anda mungkin tidak bisa menyatu saat digoreng!

8. Gunakan sendok sup besar atau hoak (sendok Cina yang sering digunakan bersama dengan spatula Cina) untuk melipat adonan hingga tercampur rata. Telurnya akan terlihat seperti sudah dikocok sedikit dan baru tercampur dengan bahan lainnya. Jika Anda mengaduk telur secara berlebihan atau mengaduk telur terlalu dini, keseluruhan adonan akan menjadi terlalu encer, dan tidak akan membentuk patty saat digoreng.

9. Resep ini menghasilkan 6 roti. Dengan menggunakan sendok, masukkan 2-3 sendok terpisah (sekitar ¾ cangkir) campuran secara hati-hati ke dalam wajan untuk batch pertama (tergantung berapa banyak yang bisa Anda masukkan ke dalam wajan). Teknik yang benar adalah dengan memiringkan sendok mendekati minyak, dan menuangkan adonan mulai dari tepi pertemuan minyak dengan wajan. Tuang perlahan hingga sendok hampir menyentuh minyak. Jika sendok sayur menyentuh minyak panas, telur akan matang saat masih berada di dalam sendok, dan akan lengket. Anda tidak akan mendapatkan hasil yang mulus untuk patty Egg Foo Young berikutnya.

10. Biarkan roti digoreng selama sekitar 2 menit, pastikan minyak tetap pada suhu 170-175°C (335-350°F). Untuk mempercepat waktu memasak, Anda juga bisa menggunakan spatula wajan untuk menyendokkan sedikit minyak panas ke atas patty yang belum matang. Saat setiap patty sudah padat dan pinggirannya berubah warna menjadi cokelat keemasan, gunakan spatula wajan untuk membaliknya dengan urutan yang sama seperti saat Anda memasukkannya ke dalam minyak.

11. Setelah 1-2 menit, keluarkan setiap patty dengan saringan kawat atau laba-laba Cina, lalu ketuk perlahan untuk menghilangkan minyak berlebih. Tempatkan setiap patty di rak kawat di atas loyang untuk ditiriskan. Ulangi sampai semua roti Anda matang.

12. Pindahkan egg foo young patty dari rak pendingin ke piring saji. (Idealnya ini disajikan secara individual, bukan di piring besar bergaya keluarga, tetapi bisa berfungsi selama Anda langsung menyantapnya!) Tuangkan sedikit kuah di atasnya, dan sajikan dengan nasi kukus dan kuah tambahan di sampingnya.