Ayam Tiga Lada Pedas Sichuan
Three Pepper Chicken dibuat dengan paha ayam renyah dan tiga paprika: cabai panjang, cabai merah kering, dan merica Sichuan yang mematikan rasa. Hidangan pedas Sichuan ini adalah favorit keluarga!
Foto: The Woks of Life — Bill
Bahan-bahan
- 1 pound paha ayam dengan kulit bertulang
- 2½ tablespoons neutral oil ((such as vegetable, canola, or avocado oil))
- 2 long hot green peppers ((cut crosswise into 1-inch pieces; leave seeds or remove to reduce heat level))
- 2 teaspoons red Sichuan peppercorns ((picked through to remove any black seeds))
- 10 cabai Cina kering ((dibuang bijinya dan dipotong menjadi potongan berukuran ½ inci/1,25 cm))
- 1 tablespoon spicy bean paste ((la doubanjiang))
- 1 tablespoon jahe cincang
- 2 tablespoons bawang putih cincang kasar
- ¼ teaspoon garam
- ¼ teaspoon gula
- 1 teaspoon minyak cabai ((dengan serpihan; opsional))
- 1 tablespoon Anggur Shaoxing
- 1 tablespoon daun bawang cincang
Langkah-langkah
-
Pertama, keluarkan tulang dari paha ayam Anda, biarkan kulitnya tetap ada. Kemudian potong-potong berukuran 1 inci, biarkan kulitnya tetap ada. Siapkan sisa bahan dan ukur semuanya sebelum Anda mulai memasak.
-
Panaskan wajan Anda dengan api besar sampai hanya berasap. Tambahkan minyak netral, dan sebarkan untuk melapisi wajan. Tambahkan ayam dan sebarkan dalam satu lapisan. Goreng selama 1-2 menit. Kecilkan api menjadi sedang-besar jika perlu untuk mencegah gosong. Balikkan potongan untuk digoreng selama 1-2 menit lagi. Setelah kerak terbentuk di kedua sisi, ayam tidak akan menempel di wajan, dan Anda bisa mengaduknya di dalam minyak hingga menjadi renyah secara merata. Ini akan memakan waktu sekitar 4 menit lagi. Pindahkan ayam ke piring, sisakan minyak dan lemak di dalam wajan.
-
Dengan api besar, tambahkan paprika hijau panjang yang pedas. Masak selama 1 menit atau sampai melepuh, namun tetap menjaga bentuk dan warna cerahnya. Pindahkan ke piring.
-
Biarkan wajan agak dingin dengan api kecil. Pada tahap ini, keluarkan sedikit minyak sehingga tersisa sekitar 2 sendok makan di wajan. Tambahkan merica Sichuan dan cabai kering. Panggang dalam minyak selama sekitar 30 detik hingga 1 menit, atau sampai harum, aduk terus agar tidak gosong.
-
Tambahkan pasta kacang pedas dan jahe, lalu tumis hingga minyak berwarna merah cerah. Selanjutnya, masukkan bawang putih.
-
Tambahkan ayam, paprika, garam, gula, dan minyak cabai (jika menggunakan). Tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi. Aduk semuanya, dan tambahkan anggur Shaoxing di sekeliling wajan.
-
Lanjutkan menumis dengan api besar selama 30 detik dan masukkan daun bawang. Aduk semuanya untuk terakhir kalinya, dan sajikan segera.
Estimasi Nutrisi (per porsi)
Makronutrien
*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (62% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| paha ayam dengan kulit bertulang | 1 pound | Rp 38.000/kg | Rp 3.800 |
| neutral oil | 2.5 tablespoons | - | - |
| long hot green peppers | 2 | - | - |
| red Sichuan peppercorns | 2 teaspoons | - | - |
| cabai Cina kering | 10 | Rp 50.000/kg | Rp 50.000 |
| spicy bean paste | 1 tablespoon | - | - |
| jahe cincang | 1 tablespoon | Rp 30.000/kg | Rp 450 |
| bawang putih cincang kasar | 2 tablespoons | Rp 40.000/kg | Rp 8.000 |
| garam | 0.25 teaspoon | Rp 5.000/250g | Rp 25 |
| gula | 0.25 teaspoon | Rp 16.000/kg | Rp 20 |
| minyak cabai | 1 teaspoon | Rp 50.000/kg | Rp 250 |
| Anggur Shaoxing | 1 tablespoon | - | - |
| daun bawang cincang | 1 tablespoon | Rp 5.000/ikat | Rp 1.500 |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...