Soto Ayam Lamongan with Koya

Langkah-langkah

1. Ayam yang sudah dipotong dan dicuci bersih, diberi perasan air jeruk nipis. Lalu diamkan sekitar 15 menit atau lebih, kemudian bilas.
   
2. Didihkan air dalam panci. Bila sudah mendidih, masukkan ayam beserta bumbu aromatik cemplungnya. Lalu masak dengan api sedang cenderung kecil.
   
3. Siapkan wajan, tumis dengan minyak bumbu yang sudah dihaluskan sampai wangi. Lalu beri irisan daun bawang 1 batang kemudian aduk rata. Lalu masukkan tumisan bumbu tadi ke panci yang berisi ayam.
   
4. Masukkan garam, gula pasir, lada dan kaldu jamur lalu aduk rata. Cek rasaanya. Bila ayam sudah empuk, sesaat sebelum dimatikan api kompornya masukkan irisan daun bawang 1 batang serta beri taburan bawang putih goreng yang di remas. Ayamnya bisa diangkat untuk disuwir dagingnya (kalau mau utuh juga boleh).
   
5. Sambal : rebus cabai rawit. Setelah cukup matang angkat lalu tiriskan, letakkan di cobek dan beri sedikit garam. Lalu ulek sampai cukup halus. Sisihkan.
   
6. Sohun : didihkan air lalu masukkan sohun sampai cukup lunak. Angkat dan tiriskan.
   
7. Bawang putih goreng untuk koya : 5 siung bawang putih iris tipis, lalu beri garam dan aduk sambil diremas perlahan agar getahnya keluar. Bilas beberapa kali sampai bersih lalu goreng sampai kekuningan (sebagian untuk taburan kuah soto).
   
8. Bubuk koya : kerupuk udang dipotong kecil, lalu masukkan ke blender. Tambahkan bawang putih goreng, blender sampai halus.
   
9. Penyajian : pada mangkuk masukkan nasi, di atasnya letakkan sohun dan irisan kol. Kemudian siram kuah soto, beri suwiran daging ayam, irisan telur rebus serta pelengkap lainnya.