Pemula dan Roti Penghuni Pertama

Langkah-langkah

1. Campurkan starter dan air dalam mangkuk besar dengan garpu. Tambahkan tepung dan garam, lalu aduk terus hingga tercampur rata. Anda mungkin perlu menggunakan tangan Anda untuk membantunya membentuk adonan yang kasar. Tutup dengan kain basah dan diamkan selama 30 menit.

2. Setelah istirahat 30 menit, regangkan salah satu sisi adonan ke atas dan lipat bagian atasnya. Putar mangkuk seperempat putaran lalu regangkan dan tarik sisi adonan ke atas, lipat di atasnya. Balikkan mangkuk seperempat putaran lagi dan ulangi. Ulangi sekali lagi hingga empat kali peregangan dan tarikan telah dilakukan. Ulangi proses ini 3-4 kali dengan waktu 15-30 menit sebelumnya.

3. Tutup mangkuk dengan handuk dan biarkan mengembang di atas meja selama 7-10 jam, atau di lemari es selama 24 jam untuk fermentasi lebih lambat. Jika dapur Anda cenderung lebih hangat maka mungkin akan siap dalam waktu kurang dari 7 jam dan jika dapur Anda lebih dingin mungkin memerlukan waktu lebih dari 10 jam. Seharusnya sudah meningkat sekitar 50%.

4. Balikkan adonan ke permukaan yang diberi sedikit tepung dan bentuk menjadi bulat dengan sangat hati-hati. Regangkan sisi atas ke atas dan lipat ke tengah. Putar adonan dan ulangi hingga semua sisinya terlipat ke tengah. Anda dapat menggunakan alat pengikis bangku atau tangan Anda untuk mendorong dan menarik adonan di sepanjang meja untuk menciptakan ketegangan, tetapi hanya secukupnya untuk membentuk bentuk bulat yang bagus.

5. Tempatkan perkamen dalam mangkuk dan taburi sedikit dengan tepung. Tempatkan bola adonan Anda di atas perkamen dan tutup. Tempatkan di lemari es untuk istirahat selama satu jam. Sementara itu, panaskan oven hingga 500° dengan oven belanda di dalam oven juga dipanaskan terlebih dahulu. Biarkan Dutch oven memanas selama 50-60 menit penuh sambil mengistirahatkan adonan.

6. Gunakan pisau tajam atau silet, potong bagian atas adonan dengan sudut 35-40 derajat, potong sedalam sekitar ½ inci. Gunakan perkamen sebagai gendongan dengan sangat hati-hati untuk memindahkan adonan ke dalam oven belanda yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kecilkan oven hingga 450° dan tutup oven belanda. Panggang selama 20 menit. Setelah 20 menit berlalu, buka tutup Dutch oven dan panggang lagi selama 20-25 menit, sampai kulitnya berubah warna menjadi coklat keemasan dan suhu internal mencapai 205°-210°.

7. Dinginkan di rak pendingin minimal 1 jam sebelum diiris untuk menghindari roti menjadi kenyal.