Casserole Ubi Jalar dan Ayam Meksiko yang dipilin

Bahan-bahan (6 porsi)

• 1 lb dada ayam tanpa kulit tanpa tulang (atau 12 ons ayam matang suwir)
• 2 ubi jalar total 12 ons (dispiralkan dan dipotong sepanjang 6 inci)
• 4 medium tomat anggur
• 4 dried guajillo chili peppers
• 1 teaspoon olive oil
• 1 onion (quartered)
• 4 g cengkeh bawang putih
• 1/2 tsp cumin  powder
• 1 1/4 tsp garam halal
• 1/8 tsp lada hitam
• 1 cup jagung beku
• 1 15 oz kaleng kacang hitam, bilas dan tiriskan
• 5 oz keju pepper jack (daun bawang cincang suwir untuk topping (opsional))