kue keju tiramisu

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 325℉. Siapkan panci springform berukuran 10 inci dengan menyemprot sisi-sisinya dengan semprotan memasak dan sisihkan.

2. Dalam food processor, haluskan wafer vanilla dan ladyfinger hingga menjadi remah-remah halus, lalu tambahkan mentega cair dan aduk rata. Ini harusnya menyerupai pasir basah.

3. Tuang campuran remah ke dalam loyang springform yang sudah disiapkan dan tekan secara merata ke dalam loyang. Gunakan bagian bawah gelas datar atau gelas ukur datar untuk menekannya dengan baik dan mendapatkan kerak yang bagus dan rata.

4. Panggang selama 8 menit dan biarkan hingga benar-benar dingin.

5. Tambahkan keju krim yang telah dilunakkan ke dalam mangkuk pencampur pada stand mixer dan kocok dengan pemukul dengan kecepatan sedang/tinggi selama sekitar 1 menit. Gosok bagian samping dan bawah mangkuk dan kocok selama 30 detik lagi.

6. Tambahkan mascarpone dan gula pasir lalu aduk dengan kecepatan sedang/rendah hingga tercampur rata. Gosok mangkuk lagi dan aduk selama 30 detik.

7. Tambahkan telur dan kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur, sekitar 30 detik-1 menit. Gosok mangkuk lagi.

8. Tambahkan espresso, Kahlua, dan ekstrak vanila. Kocok hingga tercampur rata. Pada titik ini, adonan Anda seharusnya sudah halus dan cukup encer.

9. Dengan menggunakan aluminium foil tugas berat berukuran 18 inci, bungkus bagian luar loyang springform dengan hati-hati dengan empat lembar foil. Anda dapat menggunakan kertas timah biasa, tetapi mungkin diperlukan beberapa lembar kertas lagi untuk memastikan air tidak masuk ke dalam panci.

10. Tempatkan loyang yang sudah dibungkus ke dalam loyang yang dalam. Anda juga bisa menggunakan loyang, asalkan kedalaman sisinya sekitar 2 inci.

11. Tambahkan ½ adonan kue keju ke dalam loyang springform di atas kerak yang sudah dingin. Celupkan kedua sisi ladyfinger dengan cepat ke dalam kopi yang sudah diseduh dan lapisi di atas adonan kue keju hingga sebagian besar tertutup. Taburi dengan sisa setengah adonan kue keju.

12. Dengan menggunakan air yang sangat panas, tambahkan air ke dalam loyang hingga mencapai separuh loyang. Pindahkan loyang dengan hati-hati ke rak tengah oven.

13. Panggang selama 1 jam sebelum memeriksa konsistensi kue keju. Sedikit goyangan pada loyang (saat masih di dalam oven) akan memberi tahu Anda apakah loyang sudah siap atau memerlukan waktu lebih lama. Kue kejunya harus bergejolak tetapi tidak cair. Jika masih terlihat sangat cair, beri waktu 15 menit lagi dan periksa kembali.

14. Setelah kue keju matang namun masih bergoyang, matikan oven tetapi biarkan kue keju di dalam oven selama sekitar satu jam hingga oven mendingin. Tahan godaan untuk membuka oven selama waktu ini! Tujuan dari langkah ini adalah membiarkan kue keju mendingin secara perlahan seiring dengan mendinginnya oven. Melakukan hal ini akan mencegahnya retak, karena salah satu alasan terbesar mengapa kue keju retak adalah perubahan suhu drastis dari oven panas ke dapur yang jauh lebih dingin.

15. Setelah oven dan kue keju mendingin, keluarkan dari oven dan dengan hati-hati lepaskan kertas timah yang melapisi loyang. Dinginkan di lemari es setidaknya selama 6 jam.

16. Sebelum disajikan, gerakkan pisau di sekitar tepi wajan untuk memastikan mudah lepas saat bentuk pegas dilepas.

17. Dalam mangkuk besar, kocok keju mascarpone dingin hingga halus. Tambahkan krim kental secara perlahan hingga tercampur dan tidak menggumpal. Gosok bagian samping dan bawah mangkuk sesuai kebutuhan.

18. Tambahkan gula halus dan vanila, lalu alihkan ke alat pengocok. Kocok adonan hingga terbentuk puncak yang mengembang dan kaku sedang.

19. Ratakan krimnya atau tuangkan di atas kue keju dingin dan taburi dengan bubuk coklat. Kue keju ini paling enak disajikan segera setelah diberi topping. Jika menunggu untuk disajikan, jangan ditaburi coklat bubuk hingga siap disajikan.