Resep Youtiao (Adonan Goreng Cina)

Langkah-langkah

1. Dengan menggunakan mixer listrik yang dilengkapi pengait adonan, pertama-tama campurkan tepung, telur, garam, baking powder, susu, dan mentega lunak dengan pengaturan paling rendah. Pertahankan kecepatan pada “aduk”, tambahkan air secara perlahan dalam beberapa batch terpisah (Anda mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit tergantung pada kelembapan di dapur Anda).

2. Uleni adonan selama 15 menit. Adonan harus lengket, tapi tidak menempel di sisi mangkuk. Tutup adonan, dan diamkan selama 30 menit. Ini bisa dilakukan dengan tangan jika Anda tidak memiliki mixer. Uleni saja adonan selama 5-10 menit lebih lama.

3. Pada permukaan yang bersih dan diberi sedikit tepung, bentuk adonan menjadi bentuk roti pipih panjang, tebal sekitar 1/4 inci dan lebar 4 inci. Luangkan waktu untuk membuatnya benar-benar seragam. Letakkan di tengah-tengah bungkus plastik besar di atas loyang atau piring datar panjang. Bungkus adonan, selipkan kedua ujung plastik di bawah roti, dan pastikan adonan tertutup seluruhnya. Dinginkan semalaman.

4. Pagi hari keluarkan adonan dan diamkan di counter (dibungkus) selama 1-3 jam hingga adonan benar-benar kembali ke suhu ruangan dan SANGAT lembut saat disentuh. Langkah ini penting dan mungkin memakan waktu lebih lama pada musim dingin. Jika Anda tidak membiarkan adonan kembali ke suhu ruangan, adonan tidak akan matang dengan baik.

5. Sekarang siapkan minyak untuk menggoreng menggunakan wajan Anda. Anda juga bisa menggunakan panci besar dengan kedalaman tertentu untuk menambah keamanan. Tujuannya adalah untuk memiliki kapal yang besar, sehingga Anda dapat memproduksi kapal penghancur yang benar-benar panjang. Gunakan api sedang untuk menaikkan suhu minyak secara perlahan hingga 400-425°F/205-220°C.

6. Saat minyak sedang memanas, Anda bisa membuka bungkus adonan. Balikkan adonan secara perlahan ke permukaan yang sudah diberi sedikit tepung, kupas bungkus plastiknya. Tepung sedikit juga bagian atas adonan. Selanjutnya, potong adonan menjadi potongan selebar 1 inci (cobalah untuk memotong jumlah potongan yang genap). Kemudian susun dua per dua, dan tekan bagian tengahnya secara memanjang dengan sumpit. Pegang kedua ujung masing-masing bagian, dan regangkan perlahan adonan menjadi tali sepanjang 9 inci.

7. Setelah minyak mencapai suhunya, turunkan adonan yang sudah diregangkan ke dalam minyak dengan hati-hati. Jika suhu minyak tepat, adonan akan langsung muncul ke permukaan. Sekarang ambil alat masak yang panjang (kami menggunakan sumpit, tapi bisa juga menggunakan penjepit), dan segera gulung adonan dengan gerakan terus menerus selama kurang lebih satu menit.

8. Anda bisa menggoreng satu hingga dua sekaligus. Pastikan untuk meluangkan waktu untuk terus menggulung adonan ke dalam minyak. Youtiao matang setelah warnanya berubah menjadi coklat keemasan. Usahakan untuk tidak menggorengnya secara berlebihan karena menjadi renyah dan tidak enak dibandingkan kenyal dan lezat.

9. Sekarang, ulangi langkah tersebut dengan sisa adonan. Anda mungkin memerlukan dua orang yang mengurus prosesnya—satu untuk membentuk dan memasukkan adonan ke dalam penggorengan dan satu lagi untuk menggulung adonan setelah berada di dalam minyak.