Cantonese Cha Guo (Savory Rice Cakes)

Langkah-langkah

1. Siapkan daun zong dengan merendamnya semalaman, membilasnya, dan memotong masing-masing enam daun menjadi empat kotak berukuran 3 hingga 4 inci. Jika Anda tidak bisa menemukan daun bambu tersebut, maka Anda bisa menggunakan kertas roti sebagai penggantinya.

2. Rendam jamur shiitake kering Anda dalam semangkuk air panas dan letakkan piring kecil di atasnya untuk memastikan jamur terendam seluruhnya selama 30 menit. Potong batang jamur dan buang. Kembalikan jamur ke dalam air jika bagian dalamnya masih tampak kering, karena jamur yang lebih tebal membutuhkan waktu lebih lama untuk terhidrasi. Cincang halus jamur, sisihkan, sisakan air yang biasa digunakan untuk merendamnya.

3. Rendam udang kering Anda dalam air panas selama 30 menit. Tuang udang ke dalam saringan dan bilas sebentar sebelum dipotong.

4. Panaskan 5 sendok makan (75 ml) minyak sayur dalam wajan atau wajan dengan api sedang dan kecil. Ambil sekitar 2 sendok makan minyak panas dan sisihkan untuk mengoles cha guo setelah keluar dari kukusan.

5. Tambahkan udang kering ke dalam minyak dan tumis hingga harum, sekitar 30 detik. Selanjutnya, tambahkan daging babi giling dan tumis lagi selama 30 detik, atau sampai buram. Masukkan jamur shiitake cincang dan anggur Shaoxing.

6. Selanjutnya tambahkan parutan lobak daikon, daun bawang cincang, minyak wijen, saus tiram, 1 1/4 sendok teh garam, gula pasir, dan lada putih. Masak dengan api sedang hingga mendidih dan lanjutkan memasak selama 3 hingga 4 menit, atau hingga lobak daikon empuk.

7. Campurkan 2 sendok teh tepung maizena dengan 1/4 cangkir sisa cairan rendaman jamur, berhati-hatilah agar tidak ada kotoran atau endapan yang mungkin menempel di dasar mangkuk. Tambahkan ke dalam wajan, dan lanjutkan memasak dan aduk hingga semua cairan menguap, sekitar 2 menit. Sisihkan dan biarkan dingin sepenuhnya.

8. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung ketan, tepung serbaguna, tepung tapioka, dan sisa 1 sendok teh garam. Aduk perlahan 2 gelas air mendidih ke dalam adonan kering dan lanjutkan mengaduk dengan spatula karet atau sendok kayu hingga adonan mulai terbentuk. Setelah adonan cukup dingin untuk disentuh, uleni adonan hingga menjadi bola halus. Tambahkan tambahan tepung ketan sebanyak 1 sendok makan sekaligus jika adonan terlalu lengket untuk diuleni. Setelah kalis, tutup adonan dalam mangkuk dengan piring terbalik, dan diamkan selama 20 menit.

9. CATATAN: Jangan kaget dengan banyaknya adonan di foto. Saya membuat setengah adonan di foto-foto ini, karena saya memutuskan untuk membekukan separuh adonan lainnya untuk disimpan untuk Tahun Baru Imlek, saat saya akan membuat setengah adonan segar lagi!

10. Bagi adonan menjadi 24 bagian sama besar, masing-masing sekitar 45 g, dan tutupi dengan handuk dapur yang bersih dan lembap agar tidak mengering saat menyusun cha guo. Saya sarankan menggunakan timbangan digital agar ukuran kue beras cha guo tetap seragam.

11. Tekan setiap bola kecil adonan hingga membentuk cakram datar. Gunakan penggilas adonan untuk menggulung tepi cakram hingga diameternya sekitar 3 ½ hingga 4 inci. Penting untuk membuat tepi cakram sedikit lebih tipis daripada bagian tengahnya, atau Anda akan memiliki terlalu banyak adonan di satu sisi setelah Anda mencubit dan menutup tepinya.

12. Selanjutnya, taruh 35 g isian di tengah adonan disc. Gunakan sendok untuk menekan isian menjadi bola sehingga tidak ada kantong udara di isian. Di sini, Anda dapat kembali menggunakan timbangan dapur untuk mengukur berapa banyak isian yang Anda gunakan untuk setiap kue beras cha guo untuk mendapatkan ukuran yang seragam.

13. Selanjutnya, cubit adonan di sekitar tepi cakram hingga bukaannya tertutup. Bagian samping kue teh cha guo yang baru ditutup akan berada di bagian bawah, jadi tidak perlu khawatir jika jahitannya tidak mulus. Pastikan saja tertutup dan tidak bocor.

14. Selanjutnya, oleskan minyak sayur “matang” yang sudah Anda sisakan pada salah satu potongan daun zong dan juga di bagian bawah cha guo, dan letakkan cha guo di atas daun. Tekan perlahan hingga agak pipih.

15. Tempatkan cha guo di dalam pengukus bambu atau pengukus logam, pastikan ada jarak setidaknya satu inci di antara masing-masing pengukus. Anda seharusnya bisa memuat 4 hingga 5 kue beras cha guo dalam satu tingkat. Tumpuk tingkat pengukus bambu Anda untuk mengukus lebih banyak kue teh dalam satu batch. Kukus kue teh beras cha guo Anda secara bertahap masing-masing selama 10 menit.

16. Setelah selesai, taburkan sejumput biji wijen panggang di atas setiap kue beras dan tekan perlahan pada tempatnya. Gunakan sikat oles untuk mengoleskan sedikit minyak matang yang Anda simpan sebelumnya pada setiap cha guo agar tidak mengering.

17. Pindahkan cha guo ke piring dan sajikan hangat kapan saja! Anda juga bisa membiarkannya benar-benar dingin dan membekukannya di piring, letakkan selapis plastik atau kertas roti di antara setiap lapisan. Simpan dalam kantong freezer kedap udara hingga 1 bulan.