Sup Pangsit Ayam

Langkah-langkah

1. Cuci kubis napa hingga bersih dan buang sisa airnya. Jika menggunakan food processor, sobek daunnya dan haluskan menjadi potongan-potongan kecil (hati-hati jangan sampai mencincang kubis napa). Jika dipotong dengan tangan, iris daunnya tipis-tipis memanjang lalu cincang halus dengan arah sebaliknya. Pindahkan ke mangkuk dan campurkan ¾ sendok teh garam. Diamkan selama 30 menit sambil menyiapkan bahan lainnya (tetapi tidak lebih dari 30 menit). Setelah 30 menit, peras kubis napa hingga kering dan simpan airnya.

2. Rendam jamur terlebih dahulu jika menggunakan jamur shiitake kering (lalu peras air dari jamur dan sisakan cairan rendaman –– jika menggunakan jamur segar, lewati langkah ini). Buang batang jamur dan potong dadu menjadi kubus berukuran ½”.

3. Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan atau wajan dengan api sedang, dan masak jamur selama sekitar 5-8 menit hingga menjadi karamel. Matikan api dan biarkan jamur hingga dingin.

4. Sekarang potong ayam dengan tangan menggunakan metode kami untuk menggiling daging tanpa penggiling. Hal ini memungkinkan Anda memilih potongan ayam apa pun yang Anda suka (dada atau paha) dan mendapatkan tekstur yang lebih baik daripada daging giling konvensional. Jika Anda ingin melewatkan langkah ini, Anda juga bisa menggunakan ayam giling.

5. Saatnya membuat isian: campurkan ayam, kubis napa, jamur matang (dengan sisa minyak di wajan), jahe, daun bawang, kecap asin, anggur Shaoxing, saus tiram, minyak wijen, gula pasir, lada putih, bubuk ayam, dan 2 sendok makan cairan hasil perendaman jamur atau pengasinan kubis (kalau tidak punya, pakai air saja).

6. Dengan menggunakan spatula karet atau sumpit, aduk adonan dalam satu arah selama 10 menit, lebih lama jika diperlukan, hingga isian tercampur rata dan lengket, seperti pasta.

7. Siapkan loyang besar yang dialasi kertas roti dan ambil semangkuk kecil air bersuhu ruangan. Terakhir, didihkan air dalam panci kecil agar Anda bisa mencicipi beberapa pangsit.

8. Untuk merakit pangsit, ambil bungkus pangsit persegi, basahi jari Anda, dan olesi salah satu sisi persegi dengan air. Tambahkan 1-2 sendok teh isian di tengahnya, dan lipat perlahan bungkusnya menjadi dua. Segel di semua sisi. Dengan menggunakan jari Anda, usapkan setetes air lagi pada salah satu sudut (sisi isian), dan secara perlahan tumpang tindih kedua sudut persegi panjang dengan menekan keduanya. Letakkan di atas loyang yang dialasi perkamen.

9. Buat satu pangsit lagi, rebus, dan uji rasa kedua sampel (kami menemukan bahwa mencicipi dua, dan bukan hanya satu, membantu kami lebih merasakan rasa dan menyesuaikan bumbu dengan lebih akurat). Sesuaikan selera sebelum melanjutkan membuat keseluruhan adonan.

10. Untuk memasak pangsit, rebus air dalam panci, dan tambahkan pangsit (segar atau beku, tetapi jangan pernah mencairkan pangsit). Agar pangsit tidak lengket di dasar panci, aduk perlahan air mendidih hingga air mengalir saat Anda memasukkan pangsit. Masak tanpa tutup selama sekitar 5 menit menggunakan api sedang. Jika perlu, tambahkan ½ gelas air dingin jika air mendidih terlalu deras. Ini membantu mengatur kadar pati di dalam air. Pangsitnya matang setelah mengapung ke permukaan dan menjadi sedikit montok. (Memasak pangsit beku membutuhkan waktu lebih lama, sekitar 8 menit.)