Roti Babi BBQ Cina (Char Siu Bao Panggang)

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan, masukkan bahan adonan dengan urutan sebagai berikut. Mulailah dengan krim kental bersuhu ruangan, susu, dan telur. Kemudian masukkan gula pasir, tepung kue, tepung roti, ragi, dan garam secara berurutan.

2. Nyalakan mixer ke pengaturan terendah untuk menyatukan adonan. Jika adonan sudah terbentuk, uleni dengan kecepatan rendah selama 15 menit. Jika perlu, matikan mixer untuk menyatukan adonan dengan spatula karet. Cara lainnya, Anda bisa mengaduk semua bahan adonan menggunakan sendok kayu dalam mangkuk besar, lalu uleni dengan tangan selama 20 menit.

3. Adonan harus menempel di dasar mangkuk, tetapi tidak menempel di bagian samping. Jika Anda berada di iklim lembap dan adonan menempel pada sisi wadah pencampur, tambahkan tepung sebanyak 1 sendok makan sekaligus hingga adonan menyatu.

4. Bentuk adonan menjadi bola, lalu tutup dengan piring terbalik atau handuk basah. Letakkan di tempat hangat untuk proofing selama 75-90 menit, atau hingga adonan berukuran dua kali lipat. (Lingkungan pemeriksaan yang baik adalah microwave tertutup, dengan secangkir air matang panas di sebelah mangkuk.)

5. Selagi itu terjadi, buatlah isian dagingnya. Pastikan untuk memotong daging babi dengan halus, bukan dalam potongan besar, agar roti lebih mudah diisi. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan bawang merah/bawang bombay dan tumis selama 2 menit. Tambahkan gula pasir, kecap asin, saus tiram, minyak wijen, dan kecap hitam. Aduk dan masak hingga mulai menggelembung. Tambahkan kaldu ayam dan tepung. Kecilkan api menjadi sedang dan masak sambil diaduk selama 2-3 menit hingga mengental. Masukkan daging babi panggang.

6. Matikan api, dan keluarkan isian dari wajan ke piring besar. Pisahkan isian menjadi 16 tumpukan yang kira-kira sama, untuk memastikan Anda mendapatkan jumlah yang merata di setiap roti. Sisihkan hingga dingin.

7. Setelah pembuktian pertama, uleni adonan selama 5 menit lagi untuk mengeluarkan udara. Letakkan di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung, dan bentuk menjadi bola.

8. Potong menjadi 16 bagian yang sama besar (menjadi dua, lalu menjadi empat bagian, lalu menjadi empat bagian lagi). Cara terbaik untuk memastikan Anda mendapatkan ukuran roti yang merata adalah dengan menimbang seluruh bola adonan, membagi beratnya dengan 16, lalu menimbang setiap potongan agar sesuai dengan berat tersebut.

9. Untuk membentuk roti, uleni setiap bola adonan untuk mengeluarkan gelembung udara dan menghaluskannya. Gulung menjadi lingkaran berukuran 4 inci, dengan bagian tengahnya sedikit lebih tebal daripada tepi luarnya.

10. Saat merakit roti, pastikan tangan Anda tetap bersih. Minyak apa pun dari isian di jari Anda akan membuat isiannya sangat sulit ditutup.

11. Tambahkan 1 porsi isian ke dalam roti, lalu rapatkan, pastikan tertutup rapat. Letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas loyang yang dilapisi kertas roti, dengan jarak sekitar 3 inci.

12. Tutupi dengan handuk bersih dan biarkan mengembang pada suhu kamar selama satu jam lagi.

13. Susun dua rak di sepertiga bagian atas dan bawah oven, lalu panaskan hingga 400°F/200°C. Olesi roti dengan kocokan telur, dan taburi dengan biji wijen, jika digunakan.

14. Pindahkan roti ke dalam oven, dan segera turunkan suhunya menjadi 350°F/175°C. Panggang selama 22-25 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan.

15. Keluarkan dari oven dan segera olesi roti dengan sirup gula selagi masih panas. Keren, dan nikmatilah!