Pangsit Daging Sapi Cina

Langkah-langkah

1. Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar atau mangkuk mixer berdiri. Tambahkan air sedikit demi sedikit ke dalam tepung dan uleni hingga menjadi adonan halus (bisa dengan tangan atau dengan pengait adonan dengan kecepatan rendah). Proses ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Jika menggunakan mixer berdiri, Anda mungkin perlu menghentikan mixer dan menyatukan adonan dengan tangan. Uleni dengan tangan hingga menjadi bola, dan tutupi adonan di dalam mangkuk dengan piring terbalik. Biarkan istirahat selama 1 jam.

2. Tambahkan merica Sichuan ke dalam mangkuk bersama air panas, dan diamkan selama 15 menit. Saring air merica Sichuan ke dalam gelas atau mangkuk takar, lalu dinginkan sepenuhnya.

3. Sekarang, untuk isiannya. Potong daging sesuai artikel kami tentang cara memotong daging giling sendiri, hingga tekstur daging sapi menyerupai daging sosis. Ini mungkin memakan waktu hingga 30 menit, jadi bersabarlah! Jika menggunakan daging giling, lewati langkah ini.

4. Tambahkan daging ke dalam mangkuk besar atau mangkuk mixer berdiri, bersama dengan saus tiram, kecap asin, kecap hitam, anggur Shaoxing, gula, lada putih, bubuk lima bumbu, dan jahe cincang. Aduk kuat-kuat dengan sumpit selama 5 menit, atau dengan kecepatan rendah selama 2 menit.

5. Tambahkan air merica Sichuan yang sudah didinginkan secara bertahap ke dalam isian dalam beberapa tahap, pastikan daging menyerap semua cairan sebelum menambahkan tahap berikutnya. Aduk rata hingga daging menyerupai pasta, sekitar 3-5 menit. Terakhir, tambahkan minyak netral, minyak wijen, dan garam. Campur, lalu masukkan daun bawang.

6. Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi empat bagian, dan kerjakan seperempatnya sekaligus, biarkan sisa adonan tertutup agar tidak mengering. Potong adonan menjadi potongan-potongan kecil (seukuran setengah marshmallow); lebih tepatnya, potongan adonan untuk setiap bungkusnya harus memiliki berat sekitar 15g. Gulung adonan menjadi lingkaran berukuran 3,5 inci (9cm). Tambahkan sekitar 1 sendok makan isian di tengahnya, dan peras pangsit hingga tertutup atau lipat sesuai petunjuk kami tentang cara melipat pangsit. Pastikan saja bungkusnya tidak terlalu tipis di bagian mana pun, karena bisa pecah saat dimasak.

7. Pada titik ini, ada baiknya untuk mencicipi beberapa pangsit. Rebus selama 5 menit, dan cicipi bumbunya. Sesuaikan bumbu sesuai selera Anda (tambahkan lebih banyak anggur, minyak wijen, dll sesuai selera). Setelah Anda puas dengan isiannya, kumpulkan sisa pangsit hingga isian/adonan habis. Letakkan pangsit di atas loyang yang dialasi perkamen, beri jarak agar tidak saling bersentuhan.

8. Didihkan air dalam panci besar. Rebus pangsit selama 5 menit, lalu angkat dengan saringan ke piring. Sajikan dengan saus pangsit kami atau kombinasi cuka hitam dan bawang putih mentah cincang!