Casserole Domba Rebus Cina, Gaya Hong Kong
Casserole Domba Rebus Cina Gaya Hong Kong (atau zhi zhu yangrou bao, 枝竹羊肉煲) adalah hidangan Kanton populer yang cocok untuk beberapa bulan terakhir di musim dingin. Rasa casserole yang halus benar-benar membuat masing-masing bahan menonjol––sebuah tanda hidangan tradisional Kanton yang enak.
Foto: The Woks of Life — Judy
Bahan-bahan
- 2½ pounds lamb breast ((cut into 2-inch pieces))
- 15 slices jahe
- 2 tablespoons minyak
- 6 daun bawang ((pisahkan bagian putih dan hijaunya))
- 10 grams rock sugar
- 3 pieces fermented red bean curd
- ¼ cup Saus Zhu Hou atau Chee Hou
- 1 -2 star anise ((optional))
- 3 tablespoons Anggur Shaoxing
- 1 teaspoon kecap hitam
- 2 tablespoons kecap ringan
- 2 tablespoons saus tiram
- 1 dried tangerine peel
- 6 jamur shiitake kering ((dicuci, direndam, dipotong dua + air sisa pembuatan jamur))
- 4 small carrots ((cut into chunks))
- 1 rebung kecil ((kupas dan potong tipis-tipis))
- 6 benang/batang kacang ((direndam sampai empuk dan dipotong besar, bisa dibuat malam sebelumnya))
- Salt ((to taste))
- A small head of romaine lettuce or a quarter of a head of iceberg lettuce ((roughly chopped))
Langkah-langkah
-
Rebus air secukupnya untuk merebus daging domba. Setelah air mendidih, masukkan daging domba dan 4 iris jahe. Didihkan, dan masak selama 1 menit lagi. Matikan api, tiriskan dan bilas daging domba hingga bersih. Menyisihkan.
-
Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan sisa jahe, bagian putih daun bawang, dan gula batu. Masak selama beberapa menit sebelum menambahkan tahu fermentasi kacang merah dan saus zhu hou. Aduk dan biarkan semuanya matang selama beberapa menit, gunakan api sedang.
-
Selanjutnya, besarkan kembali api, dan masukkan daging domba, aduk hingga daging domba terlumuri saus secara merata. Tambahkan adas bintang (jika menggunakan), anggur Shaoxing, kecap hitam, kecap asin, saus tiram, kulit jeruk keprok, jamur shiitake, air jamur, dan tambahan air secukupnya untuk menutupi semua bahan. Tutup dan didihkan. Kemudian segera kecilkan api hingga mendidih selama 1 jam dengan api sedang/kecil. Aduk rebusan setiap 20 menit agar tidak lengket.
-
Selagi daging domba direbus, siapkan wortel, rebung, dan buncis. Selain itu, cuci selada, buang sisa airnya, dan letakkan di dasar mangkuk saji besar.
-
Setelah daging domba empuk (waktu uji rasa!), tambahkan wortel, rebung, dan buncis. Masak lagi selama 15-20 menit dengan api sedang sampai wortel melunak. Jika cairan masih terlalu banyak, masak rebusan dengan tutup terbuka selama 10 menit terakhir. Garam secukupnya, masukkan bagian hijau daun bawang, dan sajikan semuanya di atas selada yang sudah Anda siapkan.
Estimasi Nutrisi (per porsi)
Makronutrien
*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (47% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| lamb breast | 2.5 pounds | - | - |
| jahe | 15 slices | Rp 30.000/kg | Rp 45.000 |
| minyak | 2 tablespoons | Rp 25.000/150ml | Rp 36.232 |
| daun bawang | 6 | Rp 5.000/ikat | Rp 60.000 |
| rock sugar | 10 grams | - | - |
| fermented red bean curd | 3 pieces | - | - |
| Saus Zhu Hou atau Chee Hou | 0.25 cup | Rp 15.000/350ml | Rp 2.116 |
| -2 star anise | 1 | - | - |
| Anggur Shaoxing | 3 tablespoons | - | - |
| kecap hitam | 1 teaspoon | Rp 15.000/600ml | Rp 104 |
| kecap ringan | 2 tablespoons | Rp 15.000/600ml | Rp 4.167 |
| saus tiram | 2 tablespoons | Rp 15.000/350ml | Rp 7.143 |
| dried tangerine peel | 1 | - | - |
| jamur shiitake kering | 6 | Rp 20.000/200g | Rp 60.000 |
| small carrots | 4 | - | - |
| rebung kecil | 1 | - | - |
| benang/batang kacang | 6 | Rp 12.000/kg | Rp 7.200 |
| Salt | - | - | - |
| A small head of romaine lettuce or a quarter of a head of iceberg lettuce | - | - | - |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...