Tumis Fillet Ikan Asam Manis Cina

Name: Tumis Fillet Ikan Asam Manis Cina
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 12 ounces fillet ikan cod ((340g, bilas bersih, keringkan dan potong dadu berukuran 1 inci)); 3 cups minyak canola ((untuk menggoreng)); ¾ cup all-purpose flour; ¼ teaspoon baking powder; 1 tablespoon kanji dr tepung jagung; ½ teaspoon garam; ⅛ teaspoon turmeric powder; ⅛ teaspoon white pepper; ¼ teaspoon sesame oil; ⅔ cup cold seltzer or club soda; ¼ cup red onion ((cut into a 1-inch dice)); ¼ cup red bell peppers ((cut into a 1-inch dice)); ¼ cup green bell peppers ((cut into a 1-inch dice)); 1 tablespoon saus tomat; 3/4 cup potongan nanas kalengan; ¾ cup jus nanas dari kaleng; 2 ½ tablespoons red wine vinegar; ⅓ cup air; ¼ teaspoon garam; 2 tablespoons gula; 1 1/2 tablespoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok makan air))

Ikan Asam Manis adalah hidangan yang sangat populer di Tiongkok, dan hampir selalu disajikan sebagai ikan utuh. Resep ini adalah versi yang lebih mudah: Tumis Fillet Ikan Asam Manis, menggunakan fillet ikan yang sudah tersedia dan digoreng dengan adonan renyah.

⏱️ 45 menit 🔪 Persiapan: 15 menit 🔥 Masak: 30 menit 📊 Sedang ⭐ 4.8 (37) 👁️ 1 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Foto: The Woks of Life — Bill

Bahan-bahan

4 porsi

12 ounces fillet ikan cod ((340g, bilas bersih, keringkan dan potong dadu berukuran 1 inci))
3 cups minyak canola ((untuk menggoreng))
¾ cup all-purpose flour
¼ teaspoon baking powder
1 tablespoon kanji dr tepung jagung
½ teaspoon garam
⅛ teaspoon turmeric powder
⅛ teaspoon white pepper
¼ teaspoon sesame oil
⅔ cup cold seltzer or club soda
¼ cup red onion ((cut into a 1-inch dice))
¼ cup red bell peppers ((cut into a 1-inch dice))
¼ cup green bell peppers ((cut into a 1-inch dice))
1 tablespoon saus tomat
3/4 cup potongan nanas kalengan
¾ cup jus nanas dari kaleng
2 ½ tablespoons red wine vinegar
⅓ cup air
¼ teaspoon garam
2 tablespoons gula
1 1/2 tablespoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok makan air))

Langkah-langkah

Pastikan fillet ikan Anda bersih dan keringkan untuk memastikan ikan goreng Anda benar-benar renyah. Panaskan 3 cangkir minyak dalam panci kecil (untuk menghemat minyak) hingga 380 derajat F. Anda dapat menggunakan termometer atau memeriksa suhu dengan memasukkan setetes adonan ke dalam minyak. Adonan tidak boleh langsung berubah warna menjadi coklat. Sebaliknya, ia akan segera naik ke permukaan dan berubah warna menjadi coklat keemasan.
Untuk membuat adonan, campur semua bahan kering –– tepung terigu, baking powder, tepung maizena, garam, kunyit, dan lada putih. Saat Anda siap menggoreng, campurkan minyak wijen dan air seltzer dingin hingga adonan halus.
Selanjutnya, masukkan fillet ikan ke dalam adonan. Pastikan adonan terlapisi secara merata, tetapi biarkan kelebihannya menetes (jika adonan pada ikan terlalu banyak, adonan akan menjadi bola-bola!). Masukkan ikan ke dalam minyak dengan hati-hati satu per satu, pastikan ikan tidak saling menempel. Goreng secara bertahap agar potongan ikan tidak terlalu penuh, goreng selama 3-4 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan.
Keluarkan ikan goreng dan pindahkan ke rak pendingin yang diletakkan di atas loyang untuk ditiriskan. Ulangi sampai semua ikan telah digoreng.
Selanjutnya, masukkan dua sendok teh minyak goreng ke dalam wajan atau wajan terpisah dengan api besar, lalu masukkan bawang bombay dan paprika. Tumis selama 30 detik, lalu masukkan saus tomat. Goreng lagi selama 20 detik––menggoreng saus tomat akan menonjolkan warna dan menghasilkan rasa yang lebih dalam pada saus asam manis.
Campurkan nanas, jus nanas, cuka anggur merah, air, garam, dan gula, lalu didihkan cairan dengan api kecil selama 2 menit. Dengan saus asam manis yang masih mendidih, masukkan bubur tepung maizena secara perlahan hingga saus cukup kental untuk melapisi sendok.
Pada tahap ini, jika fillet ikan goreng sudah melunak, Anda dapat menggorengnya kembali dalam minyak yang dipanaskan hingga 400F selama 30 detik dalam jumlah yang lebih besar. Panas yang lebih tinggi diperlukan karena minyak akan segera mendingin setelah ikan dimasukkan ke dalam minyak dalam jumlah yang lebih banyak.
Setelah ikan siap, masukkan ke dalam wajan, dan masukkan ke dalam saus dengan 3 atau 4 gerakan menyendok hingga potongannya terlumuri sedikit. Piring dan sajikan segera!

Estimasi Nutrisi (per porsi)

395 kkal

Protein 17g (23%)

Karbohidrat 37g (50%)

Lemak 20g (27%)

Makronutrien

Kalori39520% AKG

Protein17g34% AKG

Karbohidrat37g12% AKG

Lemak20g31% AKG

*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori

💰 Estimasi Harga

Total Bahan Rp 79.574

Per Porsi Rp 19.894/porsi

🏠 Lebih hemat ~Rp 159.148 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (57% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Harga Satuan	Subtotal
fillet ikan cod	12 ounces	Rp 50.000/kg	Rp 60.000
minyak canola	3 cups	Rp 18.000/liter	Rp 5.870
all-purpose flour	0.75 cup	-	-
baking powder	0.25 teaspoon	Rp 8.000/100g	Rp 100
kanji dr tepung jagung	1 tablespoon	Rp 10.000/kg	Rp 150
garam	0.5 teaspoon	Rp 5.000/250g	Rp 50
⅛ teaspoon turmeric powder	-	-	-
⅛ teaspoon white pepper	-	-	-
sesame oil	0.25 teaspoon	-	-
cold seltzer or club soda	0.667 cup	-	-
red onion	0.25 cup	-	-
red bell peppers	0.25 cup	-	-
green bell peppers	0.25 cup	-	-
saus tomat	1 tablespoon	Rp 10.000/340ml	Rp 405
potongan nanas kalengan	0.75 cup	Rp 10.000/buah	Rp 1.975
jus nanas dari kaleng	0.75 cup	Rp 10.000/buah	Rp 1.975
red wine vinegar	2.5 tablespoons	-	-
air	0.333 cup	Rp 10.000/250ml	Rp 3.157
garam	0.25 teaspoon	Rp 5.000/250g	Rp 25
gula	2 tablespoons	Rp 16.000/kg	Rp 3.200
tepung maizena	0.5 tablespoons	Rp 8.000/150g	Rp 2.667