Bebek Peking Mudah dengan Pancake Mandarin

Langkah-langkah

1. Campurkan garam, kecap, anggur, dan lima bubuk bumbu dalam mangkuk kecil dan pijat ke dalam bebek. Biarkan kulit dada bebek menghadap ke atas di atas piring tanpa ditutup, dan diamkan di lemari es semalaman agar meresap dan membiarkan kulit mengering. (Jika tidak ingin menunggu semalaman, kurangi waktu marinasi menjadi 30 menit).

2. Campur tepung dan garam dalam mangkuk tahan panas. Tuang air panas mendidih ke dalam adonan tepung dan gunakan sumpit atau spatula untuk mengaduk hingga adonan bisa berbentuk bola. Setelah cukup dingin untuk dipegang, uleni adonan selama 8 menit hingga halus, tambahkan tepung jika adonan terlalu lengket. Tutup dengan plastik dan diamkan adonan pada suhu ruangan minimal 1 jam.

3. Gulung adonan ke dalam silinder dan potong menjadi 12 bagian yang sama. Bentuk masing-masing bagian menjadi bola adonan, lalu ratakan menjadi cakram kecil berdiameter sekitar 2 inci. Olesi sedikit 6 cakram dengan minyak, pastikan sisi-sisi cakram juga terlumuri minyak. Lapisi 6 disk yang tersisa di atas 6 disk yang sudah diminyaki sehingga Anda memiliki 6 buah, masing-masing terdiri dari 2 disk.

4. Gunakan penggilas adonan untuk menggulung cakram menjadi lingkaran berukuran 7 inci, sering-seringlah membalik pancake sehingga kedua cakram adonan digulung dengan ukuran yang sama.

5. Panaskan wajan atau penggorengan dengan api sedang dan kecil, lalu masukkan satu pancake ke dalam wajan. Setelah 30 hingga 45 detik, Anda akan melihat kantong udara mulai terbentuk di antara kedua pancake. Balikkan pancake; warnanya harus putih dengan hanya beberapa bercak coklat samar. Lebih dari itu, dan mereka terlalu matang. Setelah 30 detik berikutnya, kantong udara akan cukup besar untuk memisahkan kedua pancake. Pindahkan pancake ke piring, dan biarkan dingin lagi selama 30 detik. Sekarang dengan hati-hati tarik kedua pancake pada bagian jahitannya. Letakkan pancake yang sudah jadi di atas piring dan tutupi dengan handuk dapur hangat. Ulangi sampai semua pancake matang.

6. Pancake dapat dipanaskan kembali dalam kukusan sekitar satu menit setelah siap disajikan. Mereka juga dapat disimpan di dalam freezer hingga 3 minggu jika Anda memutuskan untuk membuat dalam jumlah yang lebih besar.

7. Selanjutnya panaskan oven broiler dengan api kecil. Panaskan wajan tahan oven dengan api sedang-besar, dan tambahkan 1 sendok makan minyak untuk melapisi wajan.

8. Bakar dada bebek, kulitnya menghadap ke bawah, selama 6-8 menit. Pindahkan sesering mungkin agar kulitnya garing dan goreng di dalam lemak bebek yang keluar. Kecilkan api menjadi sedang jika perlu.

9. Setelah 6-8 menit, atau ketika kulit bebek sudah agak renyah dan berwarna coklat keemasan, tiriskan lemak bebek dengan hati-hati dan buang (atau simpan untuk digunakan nanti pada resep lain!). Balik dada bebek (sehingga kulitnya menghadap ke atas), dan pindahkan ke dalam pemanggang selama kurang lebih 3 menit. Hati-hati jangan sampai kulitnya gosong, yang pada saat ini seharusnya sudah agak renyah.

10. Keluarkan bebek dari pemanggang dan diamkan selama 10 hingga 15 menit. Bebeknya akan matang dengan ukuran sedang dan akan sangat berair. Pindahkan ke talenan dan, dengan menggunakan pisau tajam, potong menjadi irisan tipis.

11. Sajikan bebek dengan pancake hangat, bahan-bahan makanan, dan saus.