Kue Lapis Pepe / Lapis Tapioka (khas Betawi)

Langkah-langkah

1. Rebus santan, gula pasir, garam dan daun pandan hingga mendidih, saat merebus jgn lupa utk di aduk agar santan tidak pecah. Sisihkan santan, diamkan agar tidak terlalu panas lagi
   
2. Dalam wadah lain, campurkan tepung tapioka dan tepung beras aduk rata.
   
3. Masukkan santan yg telah di rebus tadi, lalu aduk hingga tercampur, kemudian saring agar tidak bergerindil.
   
4. Bagi adonan menjadi dua, masing2 bagian sebanyak 300 ml. Yg 300 ml pertama tanpa warna (warna putih), dan 300 ml lainnya dibagi menjadi 6, masing2 bagian beri warna.
   
5. Panaskan kukusan, bungkus tutup kukusan dg kain bersih. Oles Loyang (saya pake uk. 20x10x7). Setelah kukusan panas, tuang lapisan pertama yaitu warna putih (50 ml) kedalam loyang, lalu kukus selama 5 menit. Setelah itu lanjut dg adonan warna yg pertama, kukus 5 menit.
   
6. Lanjutkan tuang kembali lapisan adonan warna putih, kukus 5 menit, lalu lanjut lapisan warna berikut, kukus kembali 5 menit. Lakukan seperti itu sampai seluruh adonan habis. Setelah lapisan terakhir (adonan yg berwarna) kukus selama 15 menit. Pada saat ingin meratakan adonan goyangkan loyang tetap di dalam kukusan.
   
7. Setelah kue matang, jangan langsung keluarkan dari loyang, dinginkan terlebih dahulu agar set, tutup kue dg plastik agar tidak kering. Setelah dingin keluarkan kue dari loyang dan potong2. Utk memotong kue gunakan pisau yg di lapisi plastik, agar tidak lengket.