Kung Pao Tofu

Langkah-langkah

1. Keluarkan tahu dari karton plastik ke piring dan diamkan selama 10 menit agar kelebihan cairan mengalir. Selanjutnya, letakkan tahu di atas permukaan datar yang dilapisi dengan handuk dapur bersih atau tisu dan tepuk-tepuk bagian sampingnya hingga kering. Pindahkan ke talenan.

2. Potong tahu menjadi kubus berukuran ½ inci dan biarkan terkuras selama beberapa menit.

3. Sementara itu, dalam wadah pencampur, campurkan 1/3 cangkir tepung maizena, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, 5 bubuk bumbu, garam dan air hingga menjadi adonan kental. Tambahkan tahu dan masukkan perlahan ke dalam adonan hingga terlapisi seluruhnya.

4. Siapkan saus dengan mencampurkan kecap asin, kecap hitam, gula pasir, garam, cuka beras, minyak wijen, 2 sendok teh tepung maizena, dan 2/3 gelas air hangat. Aduk saus hingga semuanya larut dan tercampur.

5. Tambahkan 1/4 cangkir minyak kacang (atau minyak sayur) ke dalam wajan antilengket berukuran sedang hingga besar dengan api kecil dan tambahkan 1 cangkir kacang tanah yang sudah direbus. Aduk kacang dalam wajan selama 5 menit hingga berwarna coklat keemasan. Anda akan melihat kacang mengeluarkan lebih banyak minyak ke dalam wajan. Keluarkan kacang dari wajan, sisihkan, sisakan minyak di wajan.

6. Selanjutnya, sesuaikan api menjadi sedang, dan masukkan perlahan setiap kubus tahu ke dalam wajan. Biarkan tahu digoreng selama kurang lebih 5 menit, atau hingga bagian bawahnya berwarna kecoklatan. Balikkan tahu dengan spatula (keduanya akan saling menempel sehingga memudahkan membalik beberapa potongan sekaligus) dan biarkan sisi lainnya menggoreng selama 5 menit hingga bagian bawahnya berwarna kecokelatan lagi. Pada tahap ini, gunakan spatula untuk memisahkan perlahan potongan tahu yang mungkin saling menempel. Sisihkan tahunya.

7. Gunakan 1 ½ sendok makan sisa minyak goreng kacang tanah dan tahu untuk melapisi wajan Anda. Tambahkan wortel dan tumis dengan api sedang selama 1 menit. Tambahkan jahe dan cabai kering.

8. Panggang jahe dan cabai selama sekitar 20 detik dan tambahkan bawang putih dan daun bawang. Tumis selama 20 detik lagi. Aduk saus yang sudah dicampur sebelumnya dengan sumpit atau sendok karena tepung maizena kemungkinan besar sudah mengendap, lalu tambahkan saus ke dalam wajan.

9. Besarkan api dan biarkan saus mendidih. Setelah saus mulai mengental dan mengecil, tambahkan tahu dan kacang tanah.

10. Masukkan tahu dan kacang ke dalam saus sampai semuanya terlapisi. Tumis terus hingga kuah menyusut dan menempel pada tahu dan kacang. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan bubuk merica Sichuan, atau Anda bisa menaburkannya di atasnya. Sajikan dengan nasi kukus.