Ma La Xiang Guo (Spicy Numbing Stir-fry Pot)
Resep ma la xiang guo (campuran pedas sayuran, daging, dan bumbu Sichuan) ini merupakan rekreasi dari hidangan yang sering kami nikmati saat kami tinggal di Beijing.
Foto: The Woks of Life — JudyBahan-bahan
- 3 celery stalks ((thinly sliced))
- 2 carrots ((thinly sliced))
- 2 potatoes ((sliced))
- 2 cups jamur kuping kayu rehidrasi ((dibilas dan dikeringkan))
- 3 long pieces of rehydrated tofu bean threads ((Fǔzhú, drained))
- 4 -6 shiitake ((rehidrasi jika menggunakan jamur shiitake kering, dicuci dan diiris))
- a handful of sliced lotus root
- 1/3 cup oil ((80 ml))
- 3 star anise
- 2 tablespoons merica Sichuan
- 1 tablespoon biji adas
- 1 kapulaga hitam
- 1 batang kayu manis
- 3 bay leaves
- 1 pala utuh
- 1 large dried orange peel
- 2 pieces dried ginger ((or 5 slices of fresh ginger))
- 1/4 cup cabai merah kering ((biarkan utuh agar masakan tidak terlalu panas))
- 2 tablespoons saus kacang merah pedas
- 2 tablespoons saus dasar sup hot pot
- 6 slices jahe
- 8 cloves garlic ((smashed))
- 3 shallots ((sliced))
- 1 cup cabai merah kering ((biarkan utuh agar masakan tidak terlalu panas))
- 3 scallions ((chopped))
- 1/4 head cabbage ((sliced))
- 7 oz . pack fish balls ((200g, optional))
- 2 tablespoons Anggur Shaoxing
- 1 tablespoon gula
- Salt to taste
- a handful of chopped cilantro
Langkah-langkah
Pertama, didihkan air dalam panci, dan rebus semua sayuran (kentang dan wortel akan memakan waktu lebih lama), lalu pindahkan ke dalam penangas es. Tiriskan sampai bersih dan sisihkan.
Panaskan minyak dalam wajan dengan api kecil, masukkan semua bumbu, dan biarkan meresap selama 20 menit, hingga semua bumbu mulai berwarna coklat. Matikan api, dan gunakan sendok berlubang untuk menyendok semua bumbu, simpan minyak di dalam wajan.
Nyalakan kembali api kecil hingga sedang, masukkan saus kacang pedas, saus dasar sup hot pot, jahe, bawang putih, dan bawang merah. Masak selama beberapa menit sampai minyak berubah warna menjadi merah, hati-hati jangan sampai sausnya gosong.
Sekarang tambahkan cabai kering, daun bawang, dan kubis. Aduk dan campur semuanya selama 2 menit.
Masukkan bakso ikan dan semua sayuran yang sudah direbus, tambahkan arak beras shaoxing dan gula. Tumis dan aduk semuanya dengan baik selama dua menit. Garam secukupnya. Pindahkan ke piring saji (atau sajikan langsung dari wajan), dan taburi dengan daun ketumbar cincang. Sajikan dengan nasi kukus yang banyak.
Memuat komentar...