Moo Goo Gai Pan: Tumis Ayam Jamur

Name: Moo Goo Gai Pan: Tumis Ayam Jamur
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 12 ounces dada ayam ((340g, diiris)); 3 tablespoons water ((45 ml)); 1 teaspoon canola oil ((plus 3 tablespoons, divided)); 2 teaspoons kanji dr tepung jagung; garam dan lada putih; 6 thin slices fresh ginger; 2 daun bawang ((bagian putihnya saja, diiris miring menjadi potongan berukuran ½ inci)); 2 cloves garlic ((thinly sliced)); ½ cup sliced white or cremini mushrooms; 8 ounces jamur merang ((kalengan, tiriskan dan bilas dengan air hangat, opsional)); 8 ounces rebung ((kalengan, bilas dengan air hangat dan tiriskan)); 8 ounces chestnut air ((kalengan, bilas dengan air hangat dan tiriskan)); 4 hingga 5 cangkir bok choy ((dicuci dan dipotong menjadi persegi panjang berukuran 1 inci kali 2 inci)); 1 tablespoon Anggur Shaoxing; 1 cup kaldu ayam ((kaldu ayam harus panas saat ditambahkan ke wajan)); 1/4 teaspoon gula; 1 teaspoon saus tiram; ½ teaspoon sesame oil; 1 1/2 tablespoons tepung maizena ((dicampur dengan 2 sdm air))

Moo Goo Gai Pan adalah hidangan Kanton dan diterjemahkan langsung menjadi “jamur dan irisan ayam.” Saya ingat hidangan Cina klasik yang sehat ini dari pekerjaan pertama saya di sebuah restoran Cina di bagian utara New York di mana Moo Goo Gai Pan ini disajikan di antara sejumlah masakan Cina Amerika.

⏱️ 40 menit 🔪 Persiapan: 30 menit 🔥 Masak: 10 menit 📊 Sedang ⭐ 5.0 (51) 👁️ 2 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Foto: The Woks of Life — Bill

Bahan-bahan

6 porsi

12 ounces dada ayam ((340g, diiris))
3 tablespoons water ((45 ml))
1 teaspoon canola oil ((plus 3 tablespoons, divided))
2 teaspoons kanji dr tepung jagung
garam dan lada putih
6 thin slices fresh ginger
2 daun bawang ((bagian putihnya saja, diiris miring menjadi potongan berukuran ½ inci))
2 cloves garlic ((thinly sliced))
½ cup sliced white or cremini mushrooms
8 ounces jamur merang ((kalengan, tiriskan dan bilas dengan air hangat, opsional))
8 ounces rebung ((kalengan, bilas dengan air hangat dan tiriskan))
8 ounces chestnut air ((kalengan, bilas dengan air hangat dan tiriskan))
4 hingga 5 cangkir bok choy ((dicuci dan dipotong menjadi persegi panjang berukuran 1 inci kali 2 inci))
1 tablespoon Anggur Shaoxing
1 cup kaldu ayam ((kaldu ayam harus panas saat ditambahkan ke wajan))
1/4 teaspoon gula
1 teaspoon saus tiram
½ teaspoon sesame oil
1 1/2 tablespoons tepung maizena ((dicampur dengan 2 sdm air))

Langkah-langkah

Tempatkan ayam dan 3 sendok makan air dalam mangkuk sedang. Pijat ayam dengan tangan hingga air terserap oleh ayam. Selanjutnya tambahkan sisa bahan marinasi: 1 sendok teh minyak canola, 2 sendok teh tepung maizena, 1/4 sendok teh garam, dan sejumput lada putih bubuk. Aduk rata dan sisihkan selama 20 menit.
Panaskan wajan dengan api besar hingga mulai berasap. Lapisi sekeliling wajan dengan dua sendok makan minyak, dan oleskan ayam dalam satu lapisan di sekeliling wajan. Biarkan terbakar selama 20 detik. Balikkan ayam dan biarkan sisi lainnya terbakar selama 20 detik. Matikan api, dan pindahkan ayam kembali ke mangkuk marinade Anda. Ayamnya harusnya sudah matang sekitar 60%.
Nyalakan kembali kompor dengan api besar, lalu tambahkan satu sendok makan minyak lagi, bersama irisan jahe. Biarkan jahe meresap ke dalam minyak selama sekitar 10 detik. Tambahkan daun bawang dan bawang putih, lalu tumis lagi selama 15 detik. Selanjutnya tambahkan jamur, rebung, dan water chestnut. Tumis selama 30 detik, dan tambahkan bok choy.
Selanjutnya, tambahkan anggur Shaoxing dan tumis sebentar lagi. Lalu masukkan irisan ayam bakar dan kaldu ayam panas. Penting untuk menambahkan kaldu ayam panas atau bahkan mendidih agar suhu wajan tetap terjaga. Kebanyakan kompor di rumah tidak menghasilkan panas yang cukup untuk membuat tumisan yang enak, jadi ini sangat penting bagi juru masak rumahan!
Saat adonan mulai mendidih, tambahkan sekitar satu sendok teh garam dan sejumput lada putih, bersama gula, saus tiram, dan minyak wijen. Aduk hingga tercampur rata. Cicipi sausnya dengan sendok dan bumbui kembali sesuai selera.
Aduk cepat bubur tepung maizena, karena air dan pati cenderung terpisah, lalu tambahkan perlahan ke dalam wajan sambil terus diaduk. Anda dapat menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit bubur, tergantung seberapa kental saus yang Anda inginkan. Setelah satu menit, sausnya akan mengental. Sajikan segera dengan nasi kukus!

Estimasi Nutrisi (per porsi)

201 kkal

Protein 16g (41%)

Karbohidrat 13g (33%)

Lemak 10g (26%)

Makronutrien

Kalori20110% AKG

Protein16g32% AKG

Karbohidrat13g4% AKG

Lemak10g15% AKG

*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori

💰 Estimasi Harga

Total Bahan Rp 207.161

Per Porsi Rp 34.527/porsi

🏠 Lebih hemat ~Rp 414.322 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (47% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Harga Satuan	Subtotal
dada ayam	12 ounces	Rp 45.000/kg	Rp 54.000
water	3 tablespoons	-	-
canola oil	1 teaspoon	-	-
kanji dr tepung jagung	2 teaspoons	Rp 10.000/kg	Rp 2.000
garam dan lada putih	-	-	-
thin slices fresh ginger	6	-	-
daun bawang	2	Rp 5.000/ikat	Rp 20.000
garlic	2 cloves	-	-
sliced white or cremini mushrooms	0.5 cup	-	-
jamur merang	8 ounces	Rp 20.000/200g	Rp 80.000
rebung	8 ounces	-	-
chestnut air	8 ounces	Rp 5.000/100ml	Rp 40.000
hingga 5 cangkir bok choy	4	-	-
Anggur Shaoxing	1 tablespoon	-	-
kaldu ayam	1 cup	Rp 35.000/kg	Rp 8.295
gula	0.25 teaspoon	Rp 16.000/kg	Rp 20
saus tiram	1 teaspoon	Rp 15.000/350ml	Rp 179
sesame oil	0.5 teaspoon	-	-
tepung maizena	0.5 tablespoons	Rp 8.000/150g	Rp 2.667