Onde-Onde Kopong, Bulat Seharian

Langkah-langkah

1. Persiapan malam sebelumnya: Cuci bersih kacang hijau kupas, rendam 2 jam, kemudian kukus selama 15 menit dengan daun pandan. Setelah lunak haluskan manual dengan cara ditumbuk untuk menghasilkan tekstur yang kesat.
   
2. Membuat isi: Pindahkan kacang hijau yang telah ditumbuk ke dalam pan. Tambahkan stevia dan garam, aduk rata. Tambahkan margarin, santan* Rose Brand, vanilla cream, dan susu bubuk. 📝 Margarin memberikan rasa gurih dan tekstur yang baik. Jika menggunakan margarin, gunakan 100 ml santan, jika skip margarin, santannya 200 ml.
   
3. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga adonan kalis, agak kering, dan dapat dibentuk. Pindahkan adonan ke wadah lain untuk mempercepat proses pendinginan.
   
4. Setelah adonan isi bersuhu ruang, bentuk bulat-bulat @±25 gram. 📝 Hindari membulatkan saat masih hangat agar tidak cepat basi. 📝 Letakkan bahan isian yang sudah dibentuk bulat di wadah tertutup rapat di freezer sampai teksturnya firm. Langkah ini jangan dilewatkan karena mempengaruhi rasa, tekstur, warna, dan bentuk.
   
5. Kulit: Masak air dan daun pandan, ambil 200 ml untuk dilarutkan dengan gula pasir ROSE BRAND. Setelah suhu larutan gula-pandan hangat agak panas, tuang ke dalam tepung ketan ROSE BRAND dan garam sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk diulen. 📝 Gula pasir wajib, tidak bisa dikurangi takarannya atau diganti gula jenis lain. Tujuannya untuk mengikat adonan agar tidak mudah retak.
   
6. Uleni sampai adonan kalis dan dapat dibentuk. 📝 Mengulen adonan wajib manual, sampai benar-benar kalis dan tidak lengket di tangan.
   
7. Membalut isi: Ambil adonan kulit ±25-30 gram, pipihkan agak tebal, kemudian isi dengan bahan isi yang masih beku, dorong adonan kulit yang tebal agar menipis menuju bagian isi yang masih terbuka, sampai kulit menutup penuh dan bentuk bulat. 📝 Gunakan perasaan untuk memastikan ketebalan kulit sama rata membalut isian agar memudahkan proses penggorengan, matangnya merata secara bersamaan, dan tidak bocor. 📝Isi dibungkus kulit saat masih beku biar kopong dan bulat sempurna.
   
8. Membaluri wijen: Siapkan wijen di mangkuk. Gulingkan bulatan onde pada wijen dan tekan dengan lembut agar wijen menempel. 📝 Jangan basahi onde dengan air agar wijen dapat menempel sempurna dan lekat di adonan kulit. 📝 Jika sebelum digoreng mau disimpan dulu, siapkan wadah lebar, tebar wijen sebagai penutup alas wadah, kemudian letakkan onde-onde berbalur wijen. Tutup dengan tisu/serbet bersih, tutup rapat wadah, kemudian simpan di chiller (tahan 2 hari) atau di freezer (tahan 1 bulan).
   
9. Siapkan onde-onde mentah suhu ruang untuk digoreng. Siapkan wajan dengan minyak goreng yang banyak untuk metode deep frying. Panaskan minyak dengan api sedang. Tes tingkat panas dengan spatula/sumpit kayu hingga keluar gelembung kecil dari kayu. Setelah itu set api kecil, goreng onde-onde setengah wajan saja karena nanti akan mengembang. Onde-onde akan lama dalam posisi tenggelam, tunggu dengan sabar dan sesekali mengaduknya dengan lembut. Jangan sering mengaduk agar wijen tidak ambrol.
   
10. Setelah onde terapung, set api sedang agak kecil. Gunakan saringan minyak berbentuk datar atau spatula datar untuk membelai bagaian atas onde, agar onde berbalik memutar bagian atas-bawah-samping. Ini adalah cara gentle mengaduk dan membalik onde.
11. Saat onde ditekan terasa keras (namun sebelum terlalu kecokelatan agar tidak alot), angkat dan letakkan di atas wadah datar dengan alas kertas penyerap minyak. Kemudian goyangkan wadahnya hingga onde bergerak menggelinding, untuk mencegah salah satu sisi onde yang masih panas tertekan di bagian bawah, sehingga mencegah gepeng/peot, jadi terjaga bentuk bulatnya.
12. Sajikan. Onde-onde dengan resep dan teknik ini dapat bertahan seharian tanpa kempis, tidak alot. Bisa digoreng pagi untuk disajikan sore.