Resep Kuah Kalkun Sempurna: Tiga Cara

Name: Resep Kuah Kalkun Sempurna: Tiga Cara
Total time: 20 min
Yield: 12 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: Jus kalkun dari wajan pemanggang; 1/3 cup tetesan lemak kalkun dari wajan pemanggang; 2 hingga 3 cangkir kaldu kalkun atau ayam; 1 tablespoon mentega; 1 teaspoon paprika; ½ teaspoon freshly ground black pepper ((or to taste)); ⅓ cup all-purpose flour; Jeroan ayam itik kalkun ((kecuali hati. Boleh ditambah daging leher kalkun, opsional)); 1 cup sayuran dari wajan pemanggang ((opsional)); 1 teaspoon kecap; 1 teaspoon kecap hitam; Salt ((to taste)); Bubur tepung maizena opsional: 1 sendok makan tepung maizena dicampur dengan 1 sendok makan air

Resep kuah kalkun yang sempurna ini akan mengajari Anda cara membuat kuah kalkun dengan sempurna untuk makan malam Thanksgiving setiap tahun!

⏱️ 20 menit 🔪 Persiapan: 10 menit 🔥 Masak: 10 menit 📊 Mudah ⭐ 5.0 (10) 👁️ 11 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Foto: The Woks of Life — Bill

Bahan-bahan

12 porsi

Jus kalkun dari wajan pemanggang
1/3 cup tetesan lemak kalkun dari wajan pemanggang
2 hingga 3 cangkir kaldu kalkun atau ayam
1 tablespoon mentega
1 teaspoon paprika
½ teaspoon freshly ground black pepper ((or to taste))
⅓ cup all-purpose flour
Jeroan ayam itik kalkun ((kecuali hati. Boleh ditambah daging leher kalkun, opsional))
1 cup sayuran dari wajan pemanggang ((opsional))
1 teaspoon kecap
1 teaspoon kecap hitam
Salt ((to taste))
Bubur tepung maizena opsional: 1 sendok makan tepung maizena dicampur dengan 1 sendok makan air

Langkah-langkah

Tuangkan tetesan panci dengan hati-hati melalui saringan ke dalam pemisah lemak. Sekarang semua lemak dan jus kalkun Anda ada di pemisah lemak, tuangkan jus ke dalam gelas ukur. Pada titik ini, Anda harus menambahkan cairan tambahan pada tetesan tersebut untuk mendapatkan total 3 cangkir cairan untuk membuat kuah Anda. Salah satu tip yang bagus adalah menambahkan air panas ke dalam nampan pemanggang dan menghilangkan glasirnya untuk membuat “kaldu” tambahan dari wajan. Anda juga dapat menambahkan kaldu ayam atau kalkun berkualitas tinggi yang dibeli di toko untuk mendapatkan 3 cangkir cairan.
Selanjutnya, tuangkan sisa lemak di pemisah lemak melalui saringan ke dalam gelas takar hingga tersisa ⅓ gelas, lalu sisihkan. Jika Anda tidak memiliki ⅓ cangkir lemak kalkun, lengkapi dengan minyak sayur atau mentega cair hingga mencapai ⅓ cangkir.
Dalam panci besar dengan api sedang, tambahkan lemak kalkun, 1 sendok makan mentega, paprika, dan lada hitam segar. Saat lemak mulai menggelembung, masukkan ⅓ cangkir tepung serbaguna secara bertahap hingga Anda mendapatkan roux. Lanjutkan memasak roux dengan api sedang selama 1 hingga 2 menit. Memasak roux lebih lama akan membuat kuah menjadi gelap dan menambah rasa saat tepung dalam roux matang.
Selanjutnya, masukkan 3 cangkir tetesan/kaldu kalkun ke dalam roux, besarkan api menjadi sedang-besar dan aduk terus. Lanjutkan mengocok kuahnya selama 2 menit lagi hingga kuahnya cukup mengental untuk melapisi sendok. Pada tahap ini, Anda bisa memasukkan jeroan ayam itik cincang atau campuran sayuran dari wajan pemanggang, jika diinginkan. Tambahkan kecap asin, garam, dan merica lagi sesuai selera.
Pada titik ini, jika kuahnya terlalu encer, gunakan air dan bubur tepung maizena untuk mengentalkan kuah sesuai keinginan Anda. Jika kuahnya terlalu kental, tambahkan kaldu lagi. Ingatlah bahwa kuahnya akan selalu tampak encer saat panas, dan akan sedikit mengental saat dingin.
Setelah Anda mencapai kekentalan kuah yang diinginkan, tuangkan ke dalam wadah kuah, dan sajikan segera.