Resep Soto Tangkar
Soto tangkar merupakan salah satu hidangan khas Betawi. Kata ‘tangkar’ berasal dari bahasa Betawi yang berarti iga sapi. Kuliner ini sudah ada sejak zaman penjajahan Belanda. Pada masa itu, para penjajah biasanya memotong sapi ketika mereka berpesta. Akan tetapi, mereka tidak menggunakan semua ba...
Foto: resepkoki.id — Setiawan Mak
Bahan-bahan
- Iga sapi: 250 gram
- Daging sapi bagian sandung lamur: 250 gram
- Serai, memarkan: 2 batang
- Lengkuas, memarkan: 3 cm
- Daun salam: 2 lembar
- Daun jeruk: 4 lembar
- Kapulaga: 3 butir
- Kembang lawang: 2 buah
- Kayu manis: 4 cm
- Cengkeh: 4 butir
- Gula jawa, sisir: 1 sdm
- Garam: 2 sdt
- Air: 1,5 liter
- Santan: 500 ml
- Minyak goreng, untuk menumis: 3 sdm
- Bawang merah: 6 butir
- Bawang putih: 4 siung
- Jahe: 2 cm
- Kunyit, bakar: 2 cm
- Kemiri, sangrai: 3 butir
- Cabai merah besar, buang biji: 2 buah
- Ketumbar, sangrai: 1 sdt
- Jinten, sangrai: 1/4 sdt
- Merica: 1/2 sdt
- Pala: 1/4 buah
- Tomat merah, iris tipis: 2 buah
- Daun bawang, iris tipis: 2 batang
- Daun seledri, iris tipis: 1 tangkai
- Bawang merah goreng: 2 sdm
- Jeruk nipis, belah: 2 buah
- Kecap manis: secukupnya
- Sambel cabe rawit: secukupnya
- Kerupuk emping: secukupnya
Langkah-langkah
-
Dalam panci presto, rebus daging dan iga sapi selama 20 menit hingga setengah empuk. Angkat dan cuci bersih daging. Buang airnya.
-
Rebus daging kembali (menggunakan panci biasa) dengan air baru (1,5 liter) bersama kapulaga, kembang lawang, kayu manis, dan cengkeh. Sisihkan.
-
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Angkat dan masukkan ke dalam rebusan daging. Aduk rata.
-
Masukkan santan secara perlahan, gula jawa, dan garam ke dalam rebusan daging. Aduk rata. Biarkan daging masak hingga empuk. Matikan api.
-
Angkat dan iris daging jadi kecil/tipis.
-
Tata iga dan daging dalam mangkok saji. Beri irisan tomat, daun bawang, dan daun seledri. Tuang kuah soto dan beri taburan bawang goreng.
-
Siap disajikan bersama bahan pelengkap lainnya.
-
1. Daging bisa direbus (pertama kali) menggunakan panci biasa dengan waktu lebih lama hingga setengah empuk. 2. Bila tidak suka daging berlemak, bisa menggunakan daging sapi bagian otot/bebas lemak. 3. Pakailah blender untuk menghaluskan bumbu, seperti GM Bear Portable Blender 6 Mata Pisau (Lihat di Lazada DISKON) yang dilengkapi mata pisau tajam sehingga bumbu benar-benar halus secara merata.
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (67% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| Iga sapi | 250 gram | Rp 140.000/kg | Rp 35.000 |
| Daging sapi bagian sandung lamur | 250 gram | Rp 130.000/kg | Rp 32.500 |
| Serai | 2 batang | Rp 15.000/kg | Rp 300 |
| Lengkuas | - | - | - |
| Daun salam | 2 l | Rp 5.000/ikat | Rp 500.000 |
| Daun jeruk | 4 l | Rp 5.000/ikat | Rp 1.000.000 |
| Kapulaga | 3 butir | - | - |
| Kembang lawang | 2 buah | - | - |
| Kayu manis | - | - | - |
| Cengkeh | 4 butir | Rp 30.000/100g | Rp 72.000 |
| Gula jawa | 1 sdm | Rp 16.000/kg | Rp 240 |
| Garam | 2 sdt | Rp 5.000/250g | Rp 200 |
| Air | 1.5 liter | Rp 10.000/250ml | Rp 60.000 |
| Santan | 500 ml | Rp 8.000/250ml | Rp 16.000 |
| Minyak goreng | 3 sdm | Rp 18.000/liter | Rp 880 |
| Bawang merah | 6 butir | Rp 35.000/kg | Rp 12.600 |
| Bawang putih | 4 siung | Rp 40.000/kg | Rp 800 |
| Jahe | - | - | - |
| Kunyit | - | - | - |
| Kemiri | 3 butir | Rp 30.000/kg | Rp 5.400 |
| Cabai merah besar | 2 buah | Rp 50.000/kg | Rp 15.000 |
| Ketumbar | 1 sdt | Rp 15.000/100g | Rp 750 |
| Jinten | 4 sdt | - | - |
| Merica | 2 sdt | Rp 20.000/100g | Rp 2.000 |
| Pala | 4 buah | Rp 25.000/100g | Rp 150.000 |
| Tomat merah | 2 buah | Rp 12.000/kg | Rp 3.600 |
| Daun bawang | 2 batang | Rp 5.000/ikat | Rp 2.000 |
| Daun seledri | - | - | - |
| Bawang merah goreng | 2 sdm | Rp 35.000/kg | Rp 1.050 |
| Jeruk nipis | 2 buah | Rp 15.000/kg | Rp 4.500 |
| Kecap manis | - | - | - |
| Sambel cabe rawit | - | - | - |
| Kerupuk emping | - | - | - |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...