Kacang Panjang Goreng Kering Sichuan

Name: Kacang Panjang Goreng Kering Sichuan
Total time: 40 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 pound string beans ((450g)); ¼ cup minyak sayur; 2 teaspoons merica Sichuan; 1 teaspoon ginger ((minced)); 3 cloves garlic ((minced)); 3 cabai merah kering ((buang bijinya dan cincang, opsional)); 4 ounces daging babi atau ayam giling ((113g)); 1 tablespoon Anggur Shaoxing; 1 tablespoon kecap ringan; ¼ teaspoon kecap hitam ((opsional, kebanyakan untuk pewarna)); ¼ teaspoon gula; Salt ((to taste))

Kacang Panjang Goreng Kering Sichuan (atau Gan Bian Si Ji Dou, 干煸四季豆) dimasak di Tiongkok menggunakan merica Sichuan dengan sedikit panas dari tambahan cabai kering dan daging babi giling

⏱️ 40 menit 🔪 Persiapan: 15 menit 🔥 Masak: 25 menit 📊 Sedang ⭐ 5.0 (26) 👁️ 13 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Foto: The Woks of Life — Judy

Bahan-bahan

4 porsi

1 pound string beans ((450g))
¼ cup minyak sayur
2 teaspoons merica Sichuan
1 teaspoon ginger ((minced))
3 cloves garlic ((minced))
3 cabai merah kering ((buang bijinya dan cincang, opsional))
4 ounces daging babi atau ayam giling ((113g))
1 tablespoon Anggur Shaoxing
1 tablespoon kecap ringan
¼ teaspoon kecap hitam ((opsional, kebanyakan untuk pewarna))
¼ teaspoon gula
Salt ((to taste))

Langkah-langkah

Pangkas ujung yang keras dari kacang panjang, lalu potong menjadi dua (masing-masing bagian harus memiliki panjang sekitar 3 inci). Cuci dan keringkan dengan handuk dapur untuk menghilangkan air.
Panaskan ¼ cangkir minyak dalam wajan dengan api sedang, dan goreng kacang panjang dalam dua tahap. Mereka selesai setelah tampak keriput dan sedikit gosong. Gunakan saringan untuk mengeluarkan kacang panjang dari wajan dan sisihkan.
Setelah semua kacang panjang sudah digoreng, matikan api. Keluarkan minyak dari wajan, kecuali 1 sendok makan. Kecilkan api, lalu tambahkan merica Sichuan, jahe, bawang putih, dan cabai kering (jika menggunakan). Tumis kurang lebih 1 menit, hingga harum.
Selanjutnya, masukkan daging babi giling, besarkan api, dan tumis dengan cepat hingga daging babi pecah dan dagingnya sedikit kecokelatan. Tambahkan kacang panjang goreng, anggur Shaoxing, kecap asin, kecap hitam, dan gula. Aduk semuanya dengan baik, dan bumbui dengan garam sesuai selera. Tumis semuanya dengan api besar sampai sisa cairannya matang, dan sajikan!