Kerang Goreng dengan Saus Kacang Hitam

Name: Kerang Goreng dengan Saus Kacang Hitam
Total time: 25 min
Yield: 2 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 1/2 pounds fresh clams ((scrubbled/washed thoroughly)); 2 tablespoons minyak; 4 slices jahe; 3 cloves garlic ((thinly sliced)); 1 scallion ((cut into 2-inch pieces)); 1 long green pepper ((sliced; you can de-seed if you like)); 1 long red pepper ((sliced)); 1 tablespoon kacang hitam fermentasi ((bilas dan tiriskan)); 1 tablespoon Anggur Shaoxing; 1 teaspoon gula; 1 teaspoon sesame oil; 1/8 teaspoon merica; 1 teaspoon kecap asin ((opsional)); 2 tablespoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok makan air)); 3 tablespoons cilantro ((chopped))

Kerang segar tumis Cina dalam saus kacang hitam dengan bawang putih, jahe, daun bawang, dan daun ketumbar adalah hidangan kacang hitam fermentasi klasik yang sempurna untuk musim panas.

⏱️ 25 menit 🔪 Persiapan: 15 menit 🔥 Masak: 10 menit 📊 Sedang ⭐ 5.0 (10) 👁️ 13 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Foto: The Woks of Life — Bill

Bahan-bahan

2 porsi

1 1/2 pounds fresh clams ((scrubbled/washed thoroughly))
2 tablespoons minyak
4 slices jahe
3 cloves garlic ((thinly sliced))
1 scallion ((cut into 2-inch pieces))
1 long green pepper ((sliced; you can de-seed if you like))
1 long red pepper ((sliced))
1 tablespoon kacang hitam fermentasi ((bilas dan tiriskan))
1 tablespoon Anggur Shaoxing
1 teaspoon gula
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon merica
1 teaspoon kecap asin ((opsional))
2 tablespoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok makan air))
3 tablespoons cilantro ((chopped))

Langkah-langkah

Sebelum Anda melakukan apa pun, pastikan kerang Anda sudah dicuci bersih. Tidak ada yang lebih tidak menyenangkan daripada menemukan pasir di makanan Anda. Jika bahan sudah siap dan Anda siap memasak, panaskan minyak dalam wajan dengan api besar. Tambahkan jahe dan biarkan menjadi karamel (sekitar 20 detik), hati-hati jangan sampai gosong.
Selanjutnya, tambahkan bawang putih, daun bawang, paprika, dan kacang hitam yang difermentasi, lalu tumis campuran tersebut selama sekitar 10 detik. Tambahkan kerang. Tuangkan anggur Shaoxing di sekeliling wajan, dan segera tutup wajan. Masak hingga kerang mulai terbuka. Pada titik ini, cairan di dalam wajan seharusnya sudah mendidih dan menghasilkan uap saat wajan ditutup. Waktu untuk memasak dan membuka kerang tergantung pada ukuran dan jenis kerang yang Anda gunakan dan seberapa panas kompor yang Anda gunakan. Setelah cukup banyak yang terbuka, buka penutupnya dan aduk semuanya.
Masukkan gula, minyak wijen, merica. Buang kerang yang belum terbuka. Sekarang cicipi sausnya. Jika kurang asin bisa ditambahkan sedikit kecap asin. Setelah Anda puas dengan rasa sausnya, tambahkan sekitar setengah bubur tepung maizena ke dalam cairan di dalam wajan dan aduk. Tambahkan lebih banyak bubur jika perlu untuk mengentalkan saus lebih lanjut.
Masukkan daun ketumbar cincang dan aduk perlahan hingga saus melapisi kerang.
Serve immediately.