Sweet Fermented Rice (酒酿, Jiu Niang)

Langkah-langkah

1. Cuci beras manis beberapa kali lalu rendam dalam air dingin semalaman dalam mangkuk kaca atau keramik bersih. Ketinggian air harus dua inci di atas beras agar ada ruang bagi beras untuk mengembang.

2. Keesokan harinya, tiriskan airnya. Susun nasi manis yang sudah direndam tipis-tipis di atas piring yang dialasi kertas roti. Anda juga bisa meletakkan perkamen langsung di atas permukaan kukusan. Kukus selama 30 menit hingga semua butiran beras menjadi transparan. Angkat dari api dan biarkan dingin.

3. Giling ragi penyuling di antara dua lapis kertas roti dengan penggilas adonan, lalu campur dengan ¾ cangkir air hangat. Setelah nasi kukus sudah dingin saat disentuh, pindahkan ke mangkuk atau wadah bersih (bebas lemak), tuangkan campuran ragi ke atas nasi. Aduk rata agar semuanya tercampur, ratakan nasi, dan buat lubang di tengahnya.

4. Tutup rapat mangkuk dengan bungkus plastik bening, letakkan di tempat hangat di dalam rumah untuk memulai proses fermentasi, dan periksa setiap hari!

5. Proses fermentasi akan selesai jika cairan atau arak beras yang dihasilkan berada pada level yang sama dengan beras. Selain itu, nasi akan terlihat lembek dan menyatu menjadi satu massa. Gelembung yang terlihat pada arak beras adalah hal yang normal. Jika semua tanda tersebut sudah terdeteksi, saatnya membuka penutup dan mencicipi menggunakan sendok bersih, mohon jangan terkontaminasi silang. Cairannya harus terasa manis dengan aroma seperti anggur, dan nasinya harus bertekstur oatmeal matang.

6. Segera pindahkan ke lemari es untuk menghentikan fermentasi tambahan. Nasi fermentasi Anda akan bertahan selama 1-2 bulan di lemari es.

7. Satu catatan penting: resep nasi fermentasi manis ini sangat manis dan kadar alkoholnya sangat rendah, jadi boleh untuk segala usia, tapi TIDAK harus untuk semua orang tergantung kondisi kesehatan Anda. Silakan nikmati sesuai kebijaksanaan Anda sendiri!