Resep Cheung Fun (Mie Beras Buatan Rumah), Dua Cara

Langkah-langkah

1. Campurkan tepung beras, tepung tapioka, tepung terigu, dan garam dalam wadah pencampur. Tambahkan minyak canola dan 1 1/2 gelas air hangat dan aduk hingga rata. Kocok dalam air mendidih. Sisihkan dan diamkan adonan selama 45 menit.

2. Kami menggunakan loyang persegi aluminium berukuran 10" untuk mengukus bihun. Anda juga dapat menggunakan loyang bundar berukuran 9 inci dan sesuaikan jumlah adonan per batch. Ketebalan mie harus sekitar 1/8", sehingga adonan harus menutupi bagian bawah loyang secara merata. Mie buatan sendiri ini mungkin sedikit lebih kental daripada yang Anda dapatkan dengan dim sum di restoran, tetapi Anda bisa berlatih membuatnya lebih encer!

3. Gunakan wajan atau wajan dalam untuk mengukus, tapi apa pun yang Anda gunakan, harus ada penutupnya. Isi bejana pilihan Anda dengan setidaknya 2 inci air. Loyang kue yang berisi adonan harus bisa mengapung di permukaan air, lalu seluruh wadah memasak harus bisa tertutup. Didihkan air hingga mendidih perlahan.

4. Olesi bagian bawah dan samping loyang kue dengan minyak secukupnya. Tempatkan wajan yang sudah diminyaki di atas air mendidih untuk menghangatkannya. Aduk rata adonan, lalu angkat loyang dengan hati-hati (akan panas), dan tuangkan sedikit adonan ke dalamnya. Aduk dengan cepat agar melapisi bagian bawah loyang secara merata. Untuk loyang persegi 10", saya menggunakan 1/3 cangkir adonan sekaligus. (Pastikan Anda mengaduk adonan dengan baik setiap kali sebelum digunakan, karena tepung beras dan air cenderung sedikit terpisah).

5. Setelah wajan terlapisi, letakkan di atas air mendidih, tutup wajan, dan kukus selama 3 menit.

6. Tambahkan gula dan air ke dalam panci dan panaskan sampai semua gula larut sepenuhnya. Tambahkan kecap hitam dan saus tiram, lalu biarkan mendidih perlahan hingga sausnya encer namun melapisi bagian belakang sendok dengan lapisan bening. Menyisihkan.

7. Saat adonan cheung fun Anda sudah siap, Anda bisa mulai membuatnya. Dalam saringan, bilas udang kering (jika menggunakan) dengan air mengalir. Rendam dalam air hangat selama 10 menit. Tiriskan, lalu potong kasar udangnya. Menyisihkan.

8. Tambahkan minyak dan udang cincang ke dalam wajan kecil dengan api sedang, dan tumis selama sekitar 2 menit. Tambahkan garam dan daun bawang, lalu aduk hingga tercampur. Angkat dari api dan sisihkan. Jika tidak menggunakan udang, cukup tumis daun bawang dengan minyak dan garam selama 1 menit, lalu sisihkan.

9. Masak bihun Anda sesuai petunjuk di atas dan angkat loyang dari air mendidih (jika menggunakan bihun yang dibeli di toko, cukup letakkan bihun dalam lapisan datar di atas permukaan yang bersih).

10. Oleskan 2 sendok makan campuran udang dan daun bawang ke seluruh permukaan mie, dan taburkan juga biji wijen panggang di atasnya. Gunakan spatula karet untuk memisahkan salah satu sisi bihun dari wajan dengan hati-hati, lalu gulung dengan cerutu rapat.

11. Pindahkan ke talenan dan potong menjadi potongan berukuran 1-2 inci dengan pisau tajam yang dicelupkan ke dalam air hangat. Piring dan hiasi dengan biji wijen, daun bawang, dan sajikan dengan saus celup Anda.

12. Untuk membuat nasi gulung adonan goreng Cina ini, panggang 2 kerupuk di dalam oven hingga renyah (petunjuk pada kemasan. Biasanya beberapa menit pada suhu 350 derajat F sudah cukup). Bagi setiap cruller menjadi dua, karena sering kali keduanya saling menempel.

13. Ambil bihun yang sudah matang, dan gulingkan masing-masing setengah penghancur ke dalam lembaran bihun. Potong-potong dan sajikan dengan saus celup Anda. (Catatan: bihun yang saya gunakan untuk penghancur di gambar ini agak terlalu kental, namun Anda dapat menyesuaikan ketebalannya dengan latihan dan sesuai keinginan pribadi Anda).