Fish Stir Fry
Resep tumis ikan chow yee kow ala restoran ini cocok untuk siapa saja yang terintimidasi dengan memasak ikan utuh atau mencari makanan satu panci yang sehat, berprotein, dan kaya sayuran.
Foto: The Woks of Life
Bahan-bahan
- 20 ounces blackfish ((tautog filet, or any other firm white fish like black sea bass or striped bass, 570g))
- 1 tablespoon Anggur Shaoxing
- 1/2 teaspoon garam
- 1/8 teaspoon lada putih
- 1/2 teaspoon minyak sayur
- 2 teaspoons kanji dr tepung jagung
- 1/4 cup kaldu ayam ((dihangatkan))
- 1/4 teaspoon sesame oil
- 1/4 teaspoon garam
- 1/4 teaspoon gula
- 1/4 teaspoon white pepper ((or to taste))
- 2 teaspoons saus tiram
- 1 small carrot ((thinly sliced at an angle))
- 4 stalks asparagus ((cut into 2-inch pieces at an angle))
- 1/2 red bell pepper ((cut into 1-inch chunks))
- 1 stalk celery ((optional, sliced at an angle))
- 1 small handful snow peas ((or sweet snap peas))
- 3 tablespoons minyak sayur
- 1 tablespoon ginger ((julienned))
- 1 clove garlic ((chopped))
- 1/4 cup red onion ((cut into 1-inch chunks))
- 1 scallion ((cut into 2-inch pieces at an angle))
- 1 1/2 tablespoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok makan air))
Langkah-langkah
-
Tepuk-tepuk filet ikan Anda hingga kering dan potong menjadi potongan berukuran 1½ inci. Pindahkan ke mangkuk, dan tambahkan anggur Shaoxing, garam, lada putih, dan minyak canola. Aduk hingga semua ikan terlapisi. Diamkan selama 10 menit sebelum menambahkan tepung maizena dan aduk hingga rata. Tidak boleh ada cairan yang menggenang atau tepung maizena kering yang terlihat. Tambahkan sedikit tepung maizena atau tuangkan sisa cairan sesuai kebutuhan. Menyisihkan.
-
Dalam mangkuk kecil, campur kaldu ayam panas, minyak wijen, garam, gula, lada putih, dan saus tiram. Menyisihkan.
-
Rebus air secukupnya untuk merebus sayuran di wajan Anda. Tambahkan wortel, asparagus, paprika merah, dan seledri jika menggunakan. Setelah 15 detik atau hingga air mulai mendidih lagi, masukkan kacang polong selama 10 detik, dan segera pindahkan sayuran ke dalam bak air dingin. Tiriskan secara menyeluruh dalam saringan.
-
Beludru ikan Anda, masak sampai hampir matang sepenuhnya (pemasangan terakhir akan dilakukan saat semuanya digoreng bersama).
-
Opsi 1 - Air beludru: Jika Anda lebih suka merebus ikan, tunggu hingga air kembali mendidih, lalu masukkan potongan ikan ke dalam air secara perlahan. Didihkan kembali. Keluarkan ikan secara perlahan setelah sekitar 2-3 menit, lalu sisihkan.
-
Opsi 2 - Minyak beludru atau membakar: Minyak beludru adalah kata lain untuk menggoreng ikan dalam minyak panas—teknik restoran yang paling umum. Namun membakar ikan adalah alternatif yang lebih sehat dan menggunakan sedikit minyak. Panaskan wajan dengan api besar. Oleskan 2 sendok makan minyak canola di sekitar wajan. Setelah minyak mulai berasap, tambahkan filet ikan, dan biarkan terbakar selama satu menit di setiap sisinya. Pindahkan ke piring setelah selesai. Untuk meningkatkan kepercayaan diri Anda dalam langkah ini, lihat teknik Judy tentang cara menjaga makanan agar tidak menempel di wajan Anda.
-
Bersihkan dan keringkan wajan, lalu nyalakan api sedang. Tambahkan 1 sendok makan minyak dan irisan jahe. Setelah 10 detik, tambahkan bawang putih, bawang merah, dan daun bawang. Kecilkan api menjadi tinggi, tumis campuran selama sekitar 20 detik. Wajannya harus mendesis dan sangat panas.
-
Tambahkan sayuran pucat, dan tumis selama 30 detik. Tuang campuran saus yang sudah Anda siapkan sebelumnya. Jika kompor dan wajan Anda kurang panas, masukkan saus ke dalam microwave untuk memanaskannya selama 10 detik dengan suhu tinggi, sehingga wajan tidak dingin saat Anda menambahkannya!
-
Taburkan sekitar setengah dari bubur tepung maizena, sambil mengaduk sayuran Anda. Sekarang, tuangkan perlahan ikan di atasnya dan lipat ikan bersama sayuran. Tambahkan sedikit lagi bubur maizena jika masih ada sisa cairan. Semua saus harus menempel pada sayuran dan ikan. Pastikan Anda memasak hidangan selama 20 detik setelah menambahkan bubur tepung maizena untuk memastikan tidak ada rasa tepung maizena mentah.
-
Salah satu trik koki restoran terakhir untuk membuat hidangan Anda lebih menarik adalah dengan menambahkan sedikit minyak di akhir untuk menyelesaikan hidangan tepat sebelum Anda menyajikannya. Sajikan segera dengan nasi kukus!
Estimasi Nutrisi (per porsi)
Makronutrien
*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (43% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| blackfish | 20 ounces | - | - |
| Anggur Shaoxing | 1 tablespoon | - | - |
| garam | 0.5 teaspoon | Rp 5.000/250g | Rp 50 |
| lada putih | 0.125 teaspoon | Rp 20.000/100g | Rp 125 |
| minyak sayur | 0.5 teaspoon | Rp 18.000/liter | Rp 49 |
| kanji dr tepung jagung | 2 teaspoons | Rp 10.000/kg | Rp 2.000 |
| kaldu ayam | 0.25 cup | Rp 35.000/kg | Rp 2.074 |
| sesame oil | 0.25 teaspoon | - | - |
| garam | 0.25 teaspoon | Rp 5.000/250g | Rp 25 |
| gula | 0.25 teaspoon | Rp 16.000/kg | Rp 20 |
| white pepper | 0.25 teaspoon | - | - |
| saus tiram | 2 teaspoons | Rp 15.000/350ml | Rp 7.143 |
| small carrot | 1 | - | - |
| stalks asparagus | 4 | - | - |
| red bell pepper | 0.5 | - | - |
| stalk celery | 1 | - | - |
| small handful snow peas | 1 | - | - |
| minyak sayur | 3 tablespoons | Rp 18.000/liter | Rp 5.870 |
| ginger | 1 tablespoon | - | - |
| garlic | 1 clove | - | - |
| red onion | 0.25 cup | - | - |
| scallion | 1 | - | - |
| tepung maizena | 0.5 tablespoons | Rp 8.000/150g | Rp 2.667 |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...