Hong Kong Egg Tarts

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk, campurkan tepung dan garam. Menteganya harus cukup lembut sehingga bisa mengembang saat Anda menekannya, tetapi jangan terlalu lembut hingga hancur. Pada dasarnya, Anda ingin teksturnya cukup lembut hingga bisa dipecah dengan jari Anda, tetapi teksturnya tidak boleh langsung membentuk pasta dengan tepung.

2. Potong mentega menjadi kubus kecil, lalu tambahkan ke tepung dan garam. Bekerja dengan cepat, pecahkan secara kasar dengan jari Anda hingga menyerupai remah-remah kasar dengan sedikit mentega seukuran kacang polong yang masih ada di dalam adonan.

3. Tambahkan 2 sendok makan air dingin, dan satukan adonan dengan tangan Anda. Tambahkan sedikit air lagi jika perlu (mulai dengan 1/2 sendok teh), tidak lebih dari 3 sendok teh. Pada titik ini, adonan akan menjadi kurus dan kering. Anda perlu mengistirahatkan adonan di lemari es agar tepung di dalam adonan terus menyerap kelembapan. Bungkus adonan dengan rapat dalam plastik atau kantong yang dapat digunakan kembali, dan dinginkan selama 20 menit.

4. Pada permukaan yang diberi sedikit tepung, gulung adonan menjadi persegi panjang berukuran kira-kira 6x15 inci. Bekerjalah dengan cepat agar tidak terlalu banyak bekerja.

5. Lipat sepertiga bagian atas adonan ke tengah, lalu sepertiga bagian bawah ke atas dan seterusnya. Putar adonan seperempat putaran (kiri atau kanan) dan gulung lagi menjadi persegi panjang berukuran 6x15 inci. Lipat dengan cara yang sama seperti sebelumnya, tutup, dan dinginkan selama 1 jam.

6. Selagi adonan diistirahatkan, buatlah isian. Larutkan gula ke dalam 1 gelas air panas, dan biarkan campuran mendingin hingga mencapai suhu kamar. Kocok susu evaporasi, telur, dan vanila, lalu masukkan air gula hingga merata. Saring melalui saringan bertautan halus ke dalam gelas ukur besar atau teko (sesuatu dengan cerat tuang). Anda harus mendapatkan sekitar 2 hingga 2 1/4 cangkir puding.

7. Panaskan oven hingga 375° F/190°C, dan letakkan rak di sepertiga bagian bawah oven Anda.

8. Gilas adonan setebal 0,2 inci/5 mm, dan potong menjadi lingkaran berukuran 4 inci agar sesuai dengan loyang mini tart atau loyang muffin standar anti lengket yang dangkal, sisakan bibir di atas cangkir (kulit tart akan menyusut saat dipanggang, jadi Anda ingin jarak yang cukup). Ambil sisa adonan, gulung kembali, dan potong lebih banyak lingkaran hingga Anda memiliki sekitar 16 lingkaran.

9. Isi kulit kue tart secara merata sekitar tiga perempat penuh. Jika adonan Anda cukup banyak di bagian atas, Anda dapat mengisinya hingga mencapai bagian yang adonannya melengkung ke luar.

10. Setelah terisi, segera (tetapi dengan sangat perlahan dan hati-hati) pindahkan loyang ke dalam oven. Segera kecilkan api hingga 350°F/180°C, dan panggang selama 26-29 menit, hingga isiannya matang (kalau tusuk gigi bisa berdiri di dalamnya, berarti sudah matang).

11. Biarkan kue tar mendingin setidaknya selama 10 menit sebelum dinikmati.