Pasta Pesto dengan Arugula, Asparagus, Kacang Polong, dan Pistachio

Langkah-langkah

1. Bring a large pot of salted water to a boil.

2. Sementara di food processor atau blender (saya pakai mini processor), tambahkan kemangi, ½ cangkir arugula, bawang putih, parmesan, ½ sendok teh garam halal, jus dari ½ lemon, dan 1 sendok makan pistachio.

3. Pulsa untuk dipotong, kikis sisi prosesor atau blender sesuai kebutuhan, agar tercampur rata. Tambahkan 3 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok makan sekaligus, aduk dan kikis sisi-sisinya agar tercampur sesuai kebutuhan.

4. Saat air mendidih, tambahkan pasta dan masak sesuai petunjuk kemasan. Satu menit sebelum pasta matang, tambahkan asparagus dan kacang polong, lalu lanjutkan memasak pasta dengan sayuran selama sisa 1 menit.

5. Keluarkan sekitar ¼ cangkir air pasta dengan hati-hati, lalu tiriskan pasta dan sayuran.

6. Pindahkan pasta dan sayuran ke dalam mangkuk besar lalu tambahkan pesto.  Aduk untuk digabungkan.  Tambahkan sisa air pasta, sekitar 1 sendok makan sekaligus, aduk perlahan hingga tercampur, hingga saus halus dan pasta terlapisi dengan baik.

7. Lapisi sisa arugula, masing-masing sekitar 1 cangkir di dasar 5 mangkuk dangkal atau di piring saji besar.

8. Peras jus dari sisa setengah lemon di atas arugula lalu taburi dengan 2 sendok teh minyak zaitun.  Taburi dengan pasta (masing-masing sekitar 1 ½ cangkir jika disajikan dalam mangkuk tersendiri) lalu hiasi dengan sisa pistachio dan lebih banyak keju dan serpihan merica (jika menggunakan). Anda bisa memakannya hangat atau dingin.