Udang Garam dan Lada

Name: Udang Garam dan Lada
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 2 bagian merica utuh; 1 part sea salt; 1 pound udang besar ((450g; cangkangnya masih ada dan dibuang bagiannya, dengan atau tanpa kepala)); 3 tablespoons potato starch or cornstarch; 1/3 cup minyak ((untuk menggoreng dangkal)); campuran garam dan merica ((secukupnya)); 6 cloves garlic ((finely chopped)); 1 long hot green or red pepper ((thinly sliced))

Resep udang garam dan merica ini merupakan masakan Kanton yang bisa dibuat di rumah hanya dengan beberapa bahan –– merica Sichuan, paprika hijau, dan bawang putih.

⏱️ 45 menit 🔪 Persiapan: 30 menit 🔥 Masak: 15 menit 📊 Sedang ⭐ 5.0 (39) 👁️ 15 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Foto: The Woks of Life — Judy

Bahan-bahan

4 porsi

2 bagian merica utuh
1 part sea salt
1 pound udang besar ((450g; cangkangnya masih ada dan dibuang bagiannya, dengan atau tanpa kepala))
3 tablespoons potato starch or cornstarch
1/3 cup minyak ((untuk menggoreng dangkal))
campuran garam dan merica ((secukupnya))
6 cloves garlic ((finely chopped))
1 long hot green or red pepper ((thinly sliced))

Langkah-langkah

Dalam panci kecil dengan api sedang-kecil, panggang kering seluruh merica pilihan Anda selama 15 menit, hingga sangat harum. Berhati-hatilah agar tidak gosong, sesuaikan panasnya sesuai kebutuhan. Dinginkan sepenuhnya dan gunakan penggiling bumbu atau lesung dan alu untuk menggiling merica hingga menjadi bubuk.
Dalam panci yang sama dengan api sedang, panggang garam hingga warnanya agak kuning. Biarkan dingin dan campurkan dengan merica bubuk. Anda sekarang memiliki bubuk garam dan merica asli, yang dapat Anda gunakan dalam hidangan “garam dan merica” apa pun yang Anda suka. Resep lainnya sangat mudah.
Bilas udang dan tepuk-tepuk hingga kering dengan handuk kertas. Celupkan ke dalam tepung kentang atau tepung maizena––apa pun yang Anda gunakan.
Panaskan minyak dalam wajan besi cor kecil hingga 375 derajat. Masukkan udang dengan cepat ke dalam minyak dengan jarak sekitar satu inci di antara setiap udang, dan goreng udang secara bertahap, masak setiap sisinya selama 30 detik. Sisihkan di atas piring berlapis tisu, lalu taburi garam dan merica bubuk sesuai selera.
Dalam wajan, panaskan 2 sendok makan minyak dengan api sedang. Goreng bawang putih sampai berwarna cokelat keemasan (hati-hati jangan sampai gosong!), dan sisihkan untuk ditiriskan di atas piring berlapis tisu.
Buang minyak berlebih dari wajan, sehingga hanya tersisa satu sendok makan atau lebih (Anda tidak ingin menggunakan terlalu banyak minyak pada tahap ini, karena ini adalah hidangan “kering”). Tambahkan paprika ke dalam wajan. Matikan api, dan masukkan kembali bawang putih ke dalam wajan, tumis semuanya selama satu menit. Tambahkan udang ke dalam wajan, dan aduk perlahan semuanya selama 10 detik, taburkan sedikit lagi campuran garam dan merica. Melayani!