Tumis Perut Babi Tiga Lada Sichuan

Name: Tumis Perut Babi Tiga Lada Sichuan
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 tablespoon minyak sayur; 12 ounces perut babi ((diiris setebal 1/2 inci)); 4 long hot green peppers ((cut into 1-inch pieces, deseeded if desired, will be less spicy without seeds)); 1 teaspoon minced ginger ((sliced to ⅛-inch thickness)); 12 dried red chili peppers; 5 cloves garlic ((sliced)); 1 teaspoon Sichuan peppercorns ((either whole or crushed into a powder depending on your preferred spice-level)); 2 tablespoons minyak cabai ((dengan serpihan cabai)); ¾ teaspoon garam; ¼ teaspoon gula; 1 tablespoon Anggur Shaoxing; 1 scallion ((chopped))

Tumis Perut Babi Tiga Lada Sichuan menggunakan potongan perut babi yang renyah dengan tiga paprika: paprika merah kering, merica sichuan, dan paprika hijau panjang.

⏱️ 30 menit 🔪 Persiapan: 15 menit 🔥 Masak: 15 menit 📊 Sedang ⭐ 5.0 (13) 👁️ 2 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Foto: The Woks of Life — Bill

Bahan-bahan

4 porsi

1 tablespoon minyak sayur
12 ounces perut babi ((diiris setebal 1/2 inci))
4 long hot green peppers ((cut into 1-inch pieces, deseeded if desired, will be less spicy without seeds))
1 teaspoon minced ginger ((sliced to ⅛-inch thickness))
12 dried red chili peppers
5 cloves garlic ((sliced))
1 teaspoon Sichuan peppercorns ((either whole or crushed into a powder depending on your preferred spice-level))
2 tablespoons minyak cabai ((dengan serpihan cabai))
¾ teaspoon garam
¼ teaspoon gula
1 tablespoon Anggur Shaoxing
1 scallion ((chopped))

Langkah-langkah

Panaskan wajan dengan 1 sendok makan minyak sayur hingga berasap, lalu tambahkan perut babi. Tumis perut babi, kecilkan api menjadi sedang dan masak daging babi hingga renyah dan kecoklatan (sekitar 6 menit). Keluarkan daging babi dari wajan dan sisihkan.
Panaskan kembali wajan dengan api besar, dan tambahkan paprika hijau panjang yang panas ke dalam sisa minyak dari menggoreng perut babi. Tumis hingga gosong, tapi tidak layu, sisihkan bersama perut babi.
Pada titik ini, masih ada sisa minyak di dalam wajan. Kecilkan api menjadi sedang, lalu tambahkan jahe. Aduk perlahan hingga harum. Tambahkan paprika merah kering, bawang putih, dan merica Sichuan jika Anda menggunakan merica utuh. Beberapa orang menyukai merica utuh, namun ada pula yang tidak--terutama jika Anda menggigitnya! Untuk hidangan ini, saya tidak keberatan jika semuanya utuh, tetapi jika Anda lebih suka menggilingnya, tunda untuk menambahkannya ke dalam hidangan saat ini.
Tumis perlahan selama 30 detik lagi. Sangat penting untuk memanggang paprika dan bawang putih kering tetapi tidak membakarnya, jika tidak maka akan menghasilkan rasa pahit!
Selanjutnya, besarkan api kembali, lalu masukkan perut babi dan paprika yang telah Anda sisihkan sebelumnya. Jika Anda menggunakan bubuk merica Sichuan, tambahkan ke dalam masakan sekarang.
Tambahkan minyak cabai (pastikan ada sebagian serpihannya, bukan hanya minyaknya saja), garam, dan gula, lalu tumis semuanya. Selanjutnya, tambahkan anggur Shaoxing di sekeliling wajan.
Tambahkan daun bawang di atasnya, dan tumis lagi selama 60 detik sampai daging babi terlumuri semua bumbu.

Estimasi Nutrisi (per porsi)

565 kkal

Protein 9g (13%)

Karbohidrat 7g (10%)

Lemak 56g (77%)

Makronutrien

Kalori56528% AKG

Protein9g18% AKG

Karbohidrat7g2% AKG

Lemak56g86% AKG

*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori

💰 Estimasi Harga

Total Bahan Rp 10.388

Per Porsi Rp 2.597/porsi

🏠 Lebih hemat ~Rp 20.776 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (33% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Harga Satuan	Subtotal
minyak sayur	1 tablespoon	Rp 18.000/liter	Rp 293
perut babi	12 ounces	-	-
long hot green peppers	4	-	-
minced ginger	1 teaspoon	-	-
dried red chili peppers	12	-	-
garlic	5 cloves	-	-
Sichuan peppercorns	1 teaspoon	-	-
minyak cabai	2 tablespoons	Rp 50.000/kg	Rp 10.000
garam	0.75 teaspoon	Rp 5.000/250g	Rp 75
gula	0.25 teaspoon	Rp 16.000/kg	Rp 20
Anggur Shaoxing	1 tablespoon	-	-
scallion	1	-	-