Singapore Noodles (Singapore Mei Fun)

Langkah-langkah

1. Rehidrasi bihun dengan merendamnya dalam air dingin semalaman, merendamnya dalam air panas minimal 30 menit, atau merebusnya selama 1 menit (periksa petunjuk kemasan sebelum direbus).

2. Tiriskan mie dalam saringan sesaat sebelum Anda siap memasak. Tidak apa-apa jika mie belum benar-benar kering. Gunakan gunting dapur untuk memotong untaian panjang menjadi 8-10 inci, agar lebih mudah untuk ditumis dan dimakan.

3. Ke udang. Kami meminta selusin udang besar dalam resep ini. Anda juga bisa menggunakan udang kecil dalam jumlah lebih banyak jika mau, asalkan ukurannya sekitar 6-8 ons/170-225g. Kupas udang, kupu-kupu dari belakang, dan buang uratnya. Bilas dan keringkan sebelum dimasak.

4. Panaskan wajan Anda dengan api sedang, dan tambahkan 1 sendok makan minyak. Tambahkan telur, dan ketika sudah matang dan menggelembung di sisinya, balikkan. Pecahkan telur menjadi potongan kasar dengan spatula wajan Anda. Keluarkan dari wajan dan sisihkan.

5. Panaskan wajan dengan api sedang, lalu tambahkan 1 ½ sendok makan minyak dan bawang putih. Masak selama 15 detik, lalu tambahkan udang dan babi panggang (atau ham atau Sosis Cina). Tumis lagi selama 15 detik.

6. Tambahkan anggur Shaoxing di sekeliling wajan dan tumis lagi selama 15 detik. Kemudian masukkan cabai merah kering, kubis napa, dan wortel. Tumis selama 30 detik, dan tambahkan bihun. Tumis selama 1 menit, angkat bihun dengan spatula untuk melonggarkannya.

7. Selanjutnya taburkan bubuk kari, garam, gula pasir dan lada putih secara merata di atas mie. Yang terbaik adalah mengukurnya dalam mangkuk kecil sebelum memulai hidangan. Jumlah bubuk kari yang kami gunakan untuk resep ini sesuai dengan keinginan keluarga kami, tetapi gunakanlah lebih atau kurang sesuai selera dan preferensi pribadi Anda.

8. Tumis dengan gerakan menyendok dan mengangkat untuk mengendurkan mie dan mencampurkannya secara merata dengan bumbu, sayuran, dan daging. Mulailah dari satu sisi wajan dan lanjutkan ke sekeliling, pastikan untuk mengikis bagian bawah wajan dengan kuat menggunakan spatula agar tidak lengket. Wajan panas adalah suatu keharusan! Anda akan melihat warna kari secara bertahap melapisi semuanya untuk menciptakan warna yang seragam. Dibutuhkan sekitar 2 menit untuk menggabungkan dan menghangatkan semuanya.

9. Saat ini, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu ayam atau air jika mie terasa agak kering. Gunakan kebijaksanaan Anda sendiri mengenai berapa banyak yang harus ditambahkan, karena itu tergantung pada seberapa panas wajan Anda dan seberapa banyak kelembapan pada mie dan sayuran yang telah dihidrasi ulang. Sebaiknya pilih yang lebih lembap, karena rasanya tidak akan enak jika terlalu kering di dalam wajan.

10. Tambahkan minyak wijen, kecap asin, dan telur matang. Aduk rata lagi selama satu menit hingga semuanya tercampur dan memanas—Anda akan melihat lebih banyak uap yang mengepul.

11. Selanjutnya, tambahkan daun bawang dan bawang merah, lalu lanjutkan tumis selama 20 detik. Piring dan sajikan dengan minyak cabai.