Tenderloin Babi Dijon Kedelai

Langkah-langkah

1. Aduk mustard dijon, kecap asin, 2 sendok makan minyak zaitun, gula merah, merica, dan bawang putih cincang dalam mangkuk. Tempatkan tenderloin babi dan rendaman dijon yang sudah disiapkan ke dalam kantong besar beritsleting. Pijat kantong untuk memastikan bumbunya menutupi seluruh permukaan tenderloin. Dinginkan setidaknya selama dua jam.

2. Jika sudah siap menyiapkan tenderloin, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Panaskan oven hingga 400 derajat. Buang sisa bumbu marinasi dari tenderloin lalu saat minyak di wajan sudah panas (permukaannya akan terlihat bergelombang), tambahkan tenderloin ke dalam wajan. Masak tenderloin selama sekitar lima menit di setiap sisinya atau sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat wajan dari api.

3. Pindahkan tenderloin kecokelatan ke loyang yang dilapisi kertas timah. Panggang tenderloin dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit atau hingga suhu internal mencapai 145 derajat.

4. Saat tenderloin dipanggang, siapkan saus wajan. Tambahkan mentega ke dalam wajan yang masih hangat (matikan api) dan biarkan meleleh. Tambahkan 1/4 cangkir marinade atau 1 sendok makan dijon dan gula merah ke dalam wajan. Tambahkan juga 1 cangkir kaldu sayuran. Tempatkan wajan di atas api sedang dan aduk campuran sampai semua bagian kecokelatan di dasar wajan larut. Biarkan campuran mendidih sambil sesekali diaduk hingga volumenya berkurang sekitar setengahnya (sekitar 15-20 menit). CATATAN: Jangan pernah menggunakan kembali bumbu marinasi mentah yang belum dimasak dan jangan pernah merendamnya pada suhu ruangan.

5. Setelah tenderloin selesai, diamkan selama 5-10 menit sebelum diiris. Sendokkan sedikit saus wajan di atasnya dan potong menjadi 12-16 bagian. Sajikan dengan lebih banyak saus pan.