Ayam Saus Tiram Lengket
Ayam saus tiram dipadukan dengan rasa saus tiram umami yang pekat dan trio aromatik Tiongkok (daun bawang, jahe, bawang putih) untuk menghasilkan saus lengket yang lezat.
Foto: The Woks of Life — Bill
Bahan-bahan
- 4 bagian kaki ayam
- 2 tablespoons neutral oil ((such as vegetable, canola, or avocado oil))
- 4 slices jahe segar ((tebal ¼ inci dan dihancurkan dengan sisi pisau))
- 3 cloves garlic ((thinly sliced))
- 3 daun bawang ((potong 2 inci/5cm, pisahkan bagian putih dan hijaunya))
- ¼ cup Anggur Shaoxing
- 2 cups kaldu ayam ((rendah sodium atau buatan sendiri))
- 2 tablespoons kecap
- 3 tablespoons saus tiram
- ¼ teaspoon ground white pepper
- ½ teaspoon sesame oil
Langkah-langkah
-
Bilas ayam dan hilangkan lemak berlebih. Resep ini membutuhkan bagian kaki ayam utuh, tetapi Anda bisa memotongnya menjadi stik drum dan paha agar lebih mudah ditangani di dalam wajan jika diinginkan.
-
Panaskan minyak netral dalam wajan atau penggorengan besar dengan api sedang, sebarkan minyak hingga merata. Tempatkan ayam dengan kulit menghadap ke bawah ke dalam wajan dengan hati-hati, dan panggang selama sekitar 3 menit, atau sampai berwarna coklat keemasan.
-
Selanjutnya, balikkan ayam dan tambahkan irisan jahe yang sudah dihancurkan ke dasar wajan. Biarkan kedua sisi irisan jahe matang dan menjadi karamel dalam minyak selama 1 hingga 2 menit.
-
Selanjutnya, tambahkan irisan bawang putih dan daun bawang bagian putih. Biarkan menggoreng dalam minyak sebentar. Gunakan spatula logam untuk memastikan ayam tidak menempel pada wajan, namun berhati-hatilah agar kulit ayam tidak pecah.
-
Tambahkan anggur Shaoxing untuk menghilangkan glasir wajan, dan biarkan masak lagi selama 1 hingga 2 menit. Tambahkan kaldu ayam, kecap asin, saus tiram, lada putih, dan minyak wijen. Aduk hingga tercampur rata dan didihkan. Kecilkan api hingga mendidih perlahan. Tutup dan biarkan masak selama 15 menit.
-
Gunakan penjepit atau sumpit untuk membalik bagian ayam dan biarkan masak lagi selama 15 menit. Saus di dalam wajan seharusnya cukup banyak, tetapi jika terlihat kering, tambahkan sedikit kaldu ayam.
-
Selanjutnya, buka ayamnya dan tambahkan bagian hijau daun bawang. Masak tanpa tutup untuk mengurangi cairan hingga mulai melapisi sendok. Gunakan termometer daging untuk memeriksa untuk memastikan suhu internal ayam adalah 165 derajat F. Alternatifnya, Anda bisa menusuk bagian paling tebal dari bagian kaki ayam dengan garpu--sarinya akan menjadi bening. Pada titik ini, Anda bisa menilai seberapa kental atau encer saus yang Anda inginkan, tetapi ayamnya harus matang. Besarkan api untuk mengurangi saus jika Anda ingin saus yang lebih kental.
-
Sajikan ayam, semua kuah lezat, dan bawang putih, jahe, dan daun bawang yang sudah dimasak di atas nasi putih dengan sayuran favorit Anda. Bok choy goreng atau brokoli berbau bawang putin adalah pilihan yang bagus.
Estimasi Nutrisi (per porsi)
Makronutrien
*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (55% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| bagian kaki ayam | 4 | Rp 35.000/kg | Rp 14.000 |
| neutral oil | 2 tablespoons | - | - |
| jahe segar | 4 slices | Rp 30.000/kg | Rp 12.000 |
| garlic | 3 cloves | - | - |
| daun bawang | 3 | Rp 5.000/ikat | Rp 30.000 |
| Anggur Shaoxing | 0.25 cup | - | - |
| kaldu ayam | 2 cups | Rp 35.000/kg | Rp 7.000 |
| kecap | 2 tablespoons | Rp 12.000/600ml | Rp 3.636 |
| saus tiram | 3 tablespoons | Rp 15.000/350ml | Rp 10.714 |
| ground white pepper | 0.25 teaspoon | - | - |
| sesame oil | 0.5 teaspoon | - | - |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...