Bebek Vegetarian Cina (素鸭)

Langkah-langkah

1. Bilas jamur shiitake hingga bersih, lalu rendam dalam 2 gelas air panas selama 2-3 jam, hingga benar-benar terhidrasi. Simpan air yang mereka rendam.

2. Julienne rebung, wortel, dan jahe, lalu sisihkan. Setelah jamur shitake selesai direndam, peras sisa airnya, buang batangnya yang keras, lalu iris tipis.

3. Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan 3 sendok makan minyak. Tambahkan jahe, dan masak selama 20 detik. Tambahkan wortel, dan tumis selama 1 menit. Tambahkan jamur dan rebung, besarkan api, lalu masak lagi 2-3 menit, hingga harum.

4. Masukkan anggur Shaoxing, kecap asin, dan saus tiram vegetarian. Lanjutkan memasak sampai semua cairan berkurang. Keluarkan dari wajan, dan biarkan isinya dingin.

5. Siapkan kukusan dengan air secukupnya selama 12 menit mengukus dengan api besar, lalu didihkan.

6. Letakkan salah satu lembar tahu di atas permukaan kerja yang bersih. Ambil campuran saus tiram vegetarian dan air, lalu oleskan perlahan ke salah satu seprai. Tumpuk lembaran lain di atasnya dan olesi juga dengan campuran saus tiram.

7. Tambahkan separuh isian ke bagian bawah lingkaran tahu (sekitar 5 inci/13 cm) dari tepi yang paling dekat dengan Anda), susun dalam persegi panjang horizontal kira-kira berukuran 7x3 inci. Lipat lembaran di atas isian dengan rapat. Lipat sisi-sisinya ke tengah, dan teruskan menggulung dengan kencang hingga Anda membentuk gulungan persegi panjang. Ulangi dengan 2 lembar kulit tahu dan separuh isian lainnya.

8. Dengan bukaan menghadap ke bawah, letakkan berdampingan di atas piring tahan panas. Saat air dalam pengukus sudah mendidih, kukus gulungan selama 12 menit dengan api besar.

9. Sementara itu, campurkan saus rebusan. Campurkan 1 ¼ cangkir air rendaman jamur, 1 sendok makan saus tiram vegetarian, 2 sendok teh gula, 1 sendok makan anggur Shaoxing, 1 sendok makan kecap asin, 1/2 sendok teh minyak wijen, dan 1/2 sendok teh kecap hitam. Aduk hingga gula benar-benar larut, sisihkan.

10. Keluarkan gulungan dari kukusan. Panaskan wajan/wajan bersih dengan api sedang. Saat wajan sudah panas, tambahkan minyak, dan putar di sekeliling wajan agar terlapisi secara merata.

11. Tambahkan gulungan, dan kecokelatan setiap sisinya, sekitar 1-2 menit per sisi. Tangani dengan lembut saat membalik.

12. Setelah kedua sisinya berwarna kecoklatan, tambahkan campuran saus. Rebus dengan api sedang, masak selama 2 menit dalam keadaan tertutup, lalu 2-3 menit tanpa tutup. Balik gulungannya, dan lakukan hal yang sama pada sisi lainnya. Cobalah untuk tidak terlalu banyak memindahkannya. Geser saja agar tidak pecah atau berantakan.

13. Setelah sausnya berkurang (roti gulung akan terlapisi, namun tidak boleh terendam dalam genangan saus), pindahkan gulungan dengan hati-hati ke piring, dan dinginkan sepenuhnya.

14. Setelah dingin, potong menjadi irisan setebal ¾ inci, dan hiasi dengan daun bawang cincang. Sajikan pada suhu kamar.