udang ekor kipas

Name: udang ekor kipas
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 pound udang segar ((tanpa kepala, tidak dikupas, ukuran 15)); 1/4 teaspoon garam; 3 -4 cangkir minyak sayur ((atau minyak canola, untuk menggoreng)); 3/4 cup tepung serbaguna ((untuk adonan)); 1/4 cup tepung serbaguna ((untuk pengerukan)); 2 teaspoons kanji dr tepung jagung; 3/4 teaspoon baking powder; 1/2 teaspoon soda kue; 1/4 teaspoon garam; 1/8 teaspoon lada putih; 1/4 teaspoon bubuk bawang; 1/8 teaspoon bubuk bawang putih; 2/3 cup ice water; 1 teaspoon vegetable oil ((or canola oil)); 2 tablespoons saus tomat; 2 tablespoons cuka putih; 1 teaspoon kecap; 1/8 teaspoon sesame oil; 1/8 teaspoon lada putih; 1 teaspoon tepung maizena ((dicampur dengan 1/3 gelas air))

Udang fantail adalah udang mentega berukuran besar, digoreng adonan dan disajikan dengan saus tajam di sampingnya. Biasanya disajikan sebagai bagian dari piring Pu Pu, udang fantail adalah salah satu yang terbaik di piring.

⏱️ 45 menit 🔪 Persiapan: 30 menit 🔥 Masak: 15 menit 📊 Sedang ⭐ 5.0 (12) 👁️ 13 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Foto: The Woks of Life

Bahan-bahan

4 porsi

1 pound udang segar ((tanpa kepala, tidak dikupas, ukuran 15))
1/4 teaspoon garam
3 -4 cangkir minyak sayur ((atau minyak canola, untuk menggoreng))
3/4 cup tepung serbaguna ((untuk adonan))
1/4 cup tepung serbaguna ((untuk pengerukan))
2 teaspoons kanji dr tepung jagung
3/4 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon soda kue
1/4 teaspoon garam
1/8 teaspoon lada putih
1/4 teaspoon bubuk bawang
1/8 teaspoon bubuk bawang putih
2/3 cup ice water
1 teaspoon vegetable oil ((or canola oil))
2 tablespoons saus tomat
2 tablespoons cuka putih
1 teaspoon kecap
1/8 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon lada putih
1 teaspoon tepung maizena ((dicampur dengan 1/3 gelas air))

Langkah-langkah

Udang harus tanpa kepala dan masih ada cangkangnya, namun pastikan udang tidak dikupas dengan bagian punggung yang terbuka. Untuk membuat udang menjadi kupu-kupu, bagian belakang udang harus utuh. Ini akan menyatukan kedua sisi udang mentega. Anda juga akan menyimpan ekor udang untuk hidangan terakhir.
Kupas udang, hanya menyisakan sebagian kecil cangkang yang menyambung ke ekor. Jika suka, Anda bisa mengikis bagian ekornya untuk menghilangkan cairan di dalam ekornya, karena udangnya akan digoreng.
Letakkan udang dalam posisi miring dengan perut menghadap Anda. Pegang udang dengan satu tangan, gunakan ujung pisau untuk membelah cangkang ekornya.
Selanjutnya, gunakan tekanan yang stabil namun ringan untuk mendorong pisau ke dalam udang, membelahnya secara merata di bagian tengah hingga mencapai membran luar. Pastikan untuk menghilangkan sisa pasir dan bilas udang dengan cepat jika perlu.
Tepuk-tepuk udang hingga kering di kedua sisinya dan gunakan ¼ sendok teh garam untuk memberi sedikit garam (atau garam sesuai selera).
Dalam panci kecil dengan api sedang, tambahkan 1 sendok teh minyak dan tambahkan saus tomat. Goreng selama 30 detik dengan api kecil hingga mulai menjadi karamel, lalu masukkan cuka putih, kecap, minyak wijen, lada putih, dan campuran tepung maizena.
Aduk terus saus hingga mendidih. Setelah cukup kental untuk melapisi sendok, pindahkan ke mangkuk saji dan sisihkan.
Campur sisa bahan kering menjadi satu dalam mangkuk. Perhatikan bahwa 3/4 cangkir tepung dimasukkan ke dalam adonan dan 1/4 cangkirnya nanti akan digunakan untuk pengerukan. Tambahkan air es. Aduk hingga adonan terbentuk, dan diamkan selama 5 menit.
Panaskan 3-4 cangkir minyak dalam panci kecil hingga 325 derajat F (tingkat minyak harus sekitar setengah dari panci).
Tempatkan ¼ cangkir tepung serbaguna di piring kecil, dan keruk sedikit udang, kibaskan kelebihannya. Celupkan udang ke dalam adonan, dan biarkan sisa adonan menetes. Anda dapat menggunakan kebijaksanaan Anda sendiri di sini tentang berapa banyak adonan yang akan digunakan. Ada yang menyukai adonan ringan dan ada pula yang lebih berat.
Masukkan udang dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Biarkan udang digoreng di satu sisi dan setelah 1 menit, balikkan udang. Setelah udang berwarna cokelat keemasan di semua sisinya, pindahkan ke piring yang dilapisi tisu untuk ditiriskan. Melayani!