Resep Pangek Ikan Nila
Pangek adalah teknik pemasakan khas Minang, yaitu dengan mengentalkan racikan bumbu terlebih dulu sebelum memasukkan bahan utamanya. Dahulu kala, sajian pangek juga berciri khas dimasak dalam belanga tanah liat di atas tungku kayu. Bukan hanya ikan, hampir semua bahan bisa dimasak pangek. Seperti...
Foto: resepkoki.id — adminBahan-bahan
- Ikan nila: 2 ekor
- Jeruk nipis, peras airnya: 1 butir
- Garam: 1 sdm
- Bawang putih: 3 siung
- Bawang merah: 6 butir
- Cabai merah keriting: 12 buah
- Kemiri, sangrai: 2 buah
- Kunyit: 2 cm
- Jahe: 1 cm
- Lengkuas: 2 cm
- Santan sedang: 400 ml
- Kacang panjang, potong-potong: 5 buah
- Cabai rawit utuh: 5 buah
- Daun kunyit: 1 lembar
- Daun jeruk: 2 lembar
- Serai, memarkan: 2 batang
- Asam kandis: 1 buah
- Garam: 1 sdt
- Gula pasir: 1/2 sdt
Langkah-langkah
Bersihkan ikan nila. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam hingga rata. Diamkan selama 15 menit. Bilas kembali hingga bersih. Sisihkan.
Dalam panci, rebus santan bersama bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan asam kandis. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
Setelah bau langu bumbu berkurang, masukkan ikan. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk perlahan.
Menjelang matang, masukkan kacang panjang dan cabai rawit utuh. Masak hingga mengental dan semua bahan matang. Koreksi rasanya. Angkat.
Siap disajikan.
Saat mengaduk kuah, pastikan aduk perlahan agar ikan tidak hancur.
Memuat komentar...