Siu Mai (Sama Seperti Restoran!)

Langkah-langkah

1. Rendam jamur shiitake dalam air panas selama 2 jam (atau semalaman) hingga terhidrasi sepenuhnya. Peras sisa air dari jamur. Pangkas batang yang keras, dan potong jamur dengan sangat halus—Anda akan mendapatkan sekitar ¼ cangkir.

2. Tambahkan udang ke dalam mangkuk sedang, dan aduk dengan 1 sendok teh gula, soda kue, dan 2 sendok makan air. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas udang dalam saringan dengan air mengalir hingga airnya jernih. Mengeringkan.

3. Sementara itu, ke dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi dengan paddle attachment (atau mangkuk besar saja, jika dicampur dengan tangan), tambahkan daging babi giling, sisa sendok makan gula pasir, tepung maizena, arak Shaoxing, garam, dan lada putih. Aduk dengan kecepatan sedang-rendah selama 5 menit, atau hingga adonan menyerupai pasta yang menempel di sisi mangkuk. (Atau, aduk kuat-kuat dalam satu arah dengan sepasang sumpit dengan tangan selama 10 hingga 15 menit hingga Anda mendapatkan hasil yang sama.)

4. Kikis sisi mangkuk, tambahkan udang, dan kocok dengan kecepatan rendah selama 2 menit. Tingkatkan kecepatan menjadi sedang dan kocok hingga udang tercampur rata dengan daging babi, 2 menit lagi. (Jika mengaduk dengan tangan, potong kasar udang, tambahkan ke daging babi, dan aduk ke satu arah selama 10 menit.)

5. Tambahkan jamur cincang, minyak netral, saus tiram, dan minyak wijen. Campur dengan kecepatan sedang selama 1 menit (atau dengan tangan selama 2 hingga 3 menit).

6. Lapisi pengukus bambu dengan kertas roti berlubang, kain katun tipis lembab, atau daun kubis tipis. Ambil satu bungkus dan letakkan satu sendok makan isian di tengahnya. Remas sisi pembungkus di sekitar tepi isian untuk membuat kantong dengan bagian atas terbuka. Gunakan pisau mentega untuk terus mengisi bungkusnya hingga bagian atasnya terisi penuh, lalu kikis bagian atasnya hingga rata. Jika menggunakan pembungkus persegi, lipat sisa pembungkus dan remas pembungkus ke sisi siu mai.

7. Lanjutkan sampai Anda telah mengumpulkan semua siu mai, pindahkan ke keranjang kukusan yang sudah dilapisi, letakkan dengan jarak 1 inci. (Letakkan siu mai yang tidak muat di dalam kukusan di atas piring atau loyang berlapis perkamen untuk dimasak nanti atau dibekukan.) Taburi bagian tengah setiap siu mai dengan sedikit wortel cincang.

8. Isi wajan dengan air secukupnya untuk merendam tepi bawah pengukus bambu sebanyak ½ inci (Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak air mendidih selama mengukus untuk menjaga air pada tingkat ini). Didihkan air dengan api sedang-besar. Tempatkan pengukus tertutup ke dalam wajan dan kukus setiap adonan dengan api sedang selama 9 menit. Sajikan dengan minyak cabai atau saus cabai bawang putih.