Udang Szechuan, Hidangan Restoran Cina Klasik

Name: Udang Szechuan, Hidangan Restoran Cina Klasik
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 pound udang ((450g, ukuran 50/60, kupas dan buang uratnya)); 1 teaspoon vegetable oil ((plus 2 tablespoons, divided)); ½ teaspoon kanji dr tepung jagung; ½ teaspoon ginger ((minced)); 2 teaspoons doubanjiang (saus kacang cabai); 2 cloves garlic ((minced)); ¼ cup shallots or red onion ((minced)); 1 tablespoon saus tomat; 1 tablespoon saus hoisin; 1 tablespoon Anggur Shaoxing; ¼ cup water chestnuts ((chopped, optional)); 1 medium carrot ((very finely chopped)); ½ red bell pepper ((diced)); 1 cup kaldu ayam ((236 ml)); 1 teaspoon cuka beras; 1 teaspoon sesame oil; ¼ teaspoon garam; ¼ teaspoon gula; ⅛ teaspoon fresh ground white pepper; 2 tablespoons tepung maizena ((dicampur dengan 2 sdm air)); 1 scallion ((chopped))

Udang Szechuan adalah hidangan restoran Cina klasik yang semakin populer. Hidangan udang Szechuan yang pedas dan tajam ini memiliki banyak rasa yang kuat di atas bayi udang yang empuk.

⏱️ 30 menit 🔪 Persiapan: 20 menit 🔥 Masak: 10 menit 📊 Sedang ⭐ 4.8 (33) 👁️ 1 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Udang Szechuan, Hidangan Restoran Cina Klasik

Foto: The Woks of Life — Bill

Bahan-bahan

4 porsi

1 pound udang ((450g, ukuran 50/60, kupas dan buang uratnya))
1 teaspoon vegetable oil ((plus 2 tablespoons, divided))
½ teaspoon kanji dr tepung jagung
½ teaspoon ginger ((minced))
2 teaspoons doubanjiang (saus kacang cabai)
2 cloves garlic ((minced))
¼ cup shallots or red onion ((minced))
1 tablespoon saus tomat
1 tablespoon saus hoisin
1 tablespoon Anggur Shaoxing
¼ cup water chestnuts ((chopped, optional))
1 medium carrot ((very finely chopped))
½ red bell pepper ((diced))
1 cup kaldu ayam ((236 ml))
1 teaspoon cuka beras
1 teaspoon sesame oil
¼ teaspoon garam
¼ teaspoon gula
⅛ teaspoon fresh ground white pepper
2 tablespoons tepung maizena ((dicampur dengan 2 sdm air))
1 scallion ((chopped))

Langkah-langkah

Campur udang bersama 1 sendok teh minyak dan ½ sendok teh tepung maizena hingga udang terlumuri rata. Menyisihkan.
Dengan api kecil, panaskan sisa 2 sendok makan minyak sayur di wajan Anda. Tambahkan jahe dan goreng selama 30 detik. Selanjutnya, tambahkan douban jiang atau minyak cabai panas (dengan serpihan cabai), bawang putih, dan bawang merah, lalu lanjutkan menumis selama 2 menit.
Selanjutnya, masukkan saus tomat dan saus hoisin, lalu besarkan api dari kecil ke sedang. Biarkan saus tomat dan saus hoisin digoreng selama 1 hingga 2 menit untuk menghasilkan warna dan rasa yang kaya. Kecilkan api jika sausnya terlihat gosong.
Selanjutnya, tambahkan anggur Shaoxing, water chestnut (jika menggunakan), wortel, dan paprika merah. Tumis selama 2 menit lagi. Tambahkan kaldu ayam, dan biarkan campuran mendidih; lalu segera kecilkan api agar adonan mendidih.
Tambahkan cuka beras, minyak wijen, garam, gula, dan lada putih, lalu terus masak saus selama 3 menit. Setelah 3 menit berlalu, besarkan api sedikit dan masukkan udang.
Setelah campuran udang dan saus kembali mendidih, masukkan bubur tepung maizena hingga saus mengental. Pada tahap ini, udang sudah buram dan matang. Masukkan daun bawang. Sajikan dengan nasi kukus!

Estimasi Nutrisi (per porsi)

254 kkal

Protein 25g (51%)

Karbohidrat 14g (29%)

Lemak 10g (20%)

Makronutrien

Kalori25413% AKG

Protein25g50% AKG

Karbohidrat14g5% AKG

Lemak10g15% AKG

*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori

💰 Estimasi Harga

Total Bahan Rp 28.048

Per Porsi Rp 7.012/porsi

🏠 Lebih hemat ~Rp 56.096 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (43% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Harga Satuan	Subtotal
udang	1 pound	Rp 80.000/kg	Rp 8.000
vegetable oil	1 teaspoon	-	-
kanji dr tepung jagung	0.5 teaspoon	Rp 10.000/kg	Rp 25
ginger	0.5 teaspoon	-	-
doubanjiang	2 teaspoons	-	-
garlic	2 cloves	-	-
shallots or red onion	0.25 cup	-	-
saus tomat	1 tablespoon	Rp 10.000/340ml	Rp 405
saus hoisin	1 tablespoon	Rp 15.000/350ml	Rp 536
Anggur Shaoxing	1 tablespoon	-	-
water chestnuts	0.25 cup	-	-
medium carrot	1	-	-
red bell pepper	0.5	-	-
kaldu ayam	1 cup	Rp 35.000/kg	Rp 8.295
cuka beras	1 teaspoon	Rp 15.000/kg	Rp 75
sesame oil	1 teaspoon	-	-
garam	0.25 teaspoon	Rp 5.000/250g	Rp 25
gula	0.25 teaspoon	Rp 16.000/kg	Rp 20
⅛ teaspoon fresh ground white pepper	-	-	-
tepung maizena	2 tablespoons	Rp 8.000/150g	Rp 10.667
scallion	1	-	-