Ayam Panggang Thailand (Gai Yang)
Ayam panggang Thailand (gai yang), adalah salah satu resep ayam panggang paling beraroma yang pernah Anda buat. Pelajari cara membuat jajanan kaki lima klasik ini di rumah!
Foto: The Woks of Life
Bahan-bahan
- 1 stalk lemongrass ((base of stalk, cut into small pieces; 50g))
- 1/2 cup daun ketumbar ((juga dikenal sebagai ketumbar segar—batang dan daun, cincang; 25g))
- 2 shallots ((chopped; 35g))
- 8 cloves garlic ((chopped; 35g))
- 2 tablespoons vegetable oil ((30 ml))
- 2 tablespoons palm sugar ((or light brown sugar; 25g))
- 3/4 teaspoon salt ((or to taste))
- 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
- 1/4 cup Kecap Thailand yang encer
- 2 teaspoons Kecap manis Thailand ((atau kecap hitam))
- 2 tablespoons kecap ikan
- 1/2 teaspoon turmeric powder ((optional))
- 1 ayam utuh ((sekitar 5-6 pon; 2,2-2,6 kg))
- 1 tablespoon palm sugar ((or light brown sugar; 12g))
- 1 tablespoon hot water
- 1 tablespoon tamarind paste or concentrate
- 2 tablespoons kecap ikan
- 1 tablespoon toasted sticky rice ((kao khua; ground to a powder, optional))
- 1 tablespoon cilantro ((chopped))
- 1 tablespoon scallions ((chopped))
- 2 teaspoons dried chili flakes ((or fresh Thai chili peppers, optional))
Langkah-langkah
-
Tambahkan serai, daun ketumbar (ketumbar), bawang merah, dan bawang putih ke dalam lesung dan alu, lalu tumbuk hingga halus. Anda juga bisa menggunakan food processor untuk langkah ini.
-
Tambahkan minyak, gula pasir, garam, lada hitam, kecap asin, kecap ikan, dan kunyit (bila pakai). Campur hingga tercampur rata.
-
Anda bisa membuat kupu-kupu atau spatchcock ayam Anda untuk dipanggang seperti yang dilakukan di jalanan Thailand. Namun, saya memotong ayam menjadi beberapa bagian untuk memastikan ayam matang dengan benar. Dengan cara ini, saya bisa mengeluarkan setiap bagian dari panggangan setelah matang. Gosok ayam dengan pasta marinade, pastikan setiap bagian terlapisi seluruhnya. Tutup dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan semalaman (atau setidaknya 12 jam).
-
Keesokan harinya, keluarkan ayam 1 hingga 2 jam sebelum Anda siap memanggangnya.
-
Dalam mangkuk kecil, campur gula dan air panas hingga gula larut. Campur sisa bahan saus dan sisihkan.
-
Letakkan ayam di atas panggangan, dan gunakan sisa bumbu marinasi untuk mengolesi ayam saat memanggang. Biarkan pasta marinade pada ayam, termasuk potongan bumbu apa pun karena akan menjadi karamel dan menambah rasa. Balik dan olesi ayam sesering mungkin untuk menghasilkan kulit luar yang beraroma enak. Olesi ayam dengan sisa bumbu marinasi pada paruh pertama proses pemanggangan, tetapi jangan lakukan ini menjelang akhir proses memasak. Bumbu ayam mentah membutuhkan waktu yang cukup untuk matang sempurna.
-
Sajikan segera dengan nasi kelapa, saus nam jim jeaw, dan irisan jeruk nipis!
Estimasi Nutrisi (per porsi)
Makronutrien
*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (33% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| stalk lemongrass | 1 | - | - |
| daun ketumbar | 0.5 cup | Rp 15.000/100g | Rp 17.775 |
| shallots | 2 | - | - |
| garlic | 8 cloves | - | - |
| vegetable oil | 2 tablespoons | - | - |
| palm sugar | 2 tablespoons | - | - |
| salt | 0.75 teaspoon | - | - |
| freshly ground black pepper | 0.5 teaspoon | - | - |
| Kecap Thailand yang encer | 0.25 cup | Rp 15.000/600ml | Rp 1.234 |
| Kecap manis Thailand | 2 teaspoons | Rp 15.000/600ml | Rp 4.167 |
| kecap ikan | 2 tablespoons | Rp 50.000/kg | Rp 10.000 |
| turmeric powder | 0.5 teaspoon | Rp 8.000/100g | Rp 200 |
| ayam utuh | 1 | Rp 35.000/kg | Rp 3.500 |
| palm sugar | 1 tablespoon | - | - |
| hot water | 1 tablespoon | - | - |
| tamarind paste or concentrate | 1 tablespoon | - | - |
| kecap ikan | 2 tablespoons | Rp 50.000/kg | Rp 10.000 |
| toasted sticky rice | 1 tablespoon | - | - |
| cilantro | 1 tablespoon | - | - |
| scallions | 1 tablespoon | - | - |
| dried chili flakes | 2 teaspoons | - | - |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...