Ayam Rebus Kanton (Bai Qie Ji)

Langkah-langkah

1. Pastikan ayam Anda berada pada suhu ruangan (mencoba merebus ayam dingin langsung dari lemari es akan mengakibatkan masakannya tidak merata atau kurang matang). Bersihkan ayam dengan cara membilasnya dengan air dingin, berikan perhatian khusus pada rongganya. Jeroan ayam itik apa pun harusnya sudah dibuang tetapi mungkin masih ada organ di dalamnya yang harus dibuang atau terkadang bulu yang tersesat perlu dicabut. Para ahli merekomendasikan bahwa ayam tidak perlu dicuci sebelum dipotong dan dimasak, tetapi dalam hal ini untuk ayam utuh (apalagi jika Anda mendapatkannya dari tempat unggas hidup atau bahkan dari pasar Asia), itu adalah langkah yang menurut saya tidak boleh dilewati.  Saat mencuci dan menyiapkan ayam utuh, berhati-hatilah agar tidak memercikkan air dan mencemari permukaan dengan bakteri yang tidak diinginkan. Berhati-hatilah agar tidak merusak atau memotong kulit ayam, karena Anda tidak ingin dagingnya terkena air mendidih saat dimasak. Ini akan memastikan tekstur yang lembab dan halus pada produk akhir.

2. Isi panci kaldu besar dengan air secukupnya hingga ayam terendam seluruhnya. Cara mengetahuinya dengan memasukkan seluruh ayam ke dalam panci, mengisinya dengan air hingga ayam terendam, lalu mengeluarkan ayam. Jangan nyalakan api saat ayam masih di dalam panci! Metode memastikan Anda memiliki cukup air untuk merendam ayam (dan menghindari air berlebih) akan memastikan Anda memiliki kaldu yang lebih beraroma untuk disimpan di akhir. Kami menggunakan sekitar 18 gelas air untuk merendam ayam seberat 4 pon ke dalam panci kaldu yang dalam.

3. Setelah air Anda sudah diukur dengan benar ke dalam panci, tambahkan 2 daun bawang dan 5 irisan jahe, dan didihkan. Setelah mendidih, turunkan ayam secara perlahan ke dalam panci, kaki ke bawah dan kepala ke atas. Tidak apa-apa jika payudaranya sedikit mengintip keluar dari air. Air akan mendingin dan berhenti mendidih saat Anda memasukkan ayam, jadi didihkan kembali, dan jangan keluar dari panci.

4. Setelah air kembali mendidih, SEGERA angkat ayam dari air dengan hati-hati. Anda dapat dengan hati-hati mengaitkan dua sendok kayu di bawah sayap untuk mengangkat ayam. Tujuannya adalah untuk mengosongkan air dingin yang mungkin terperangkap di dalam rongga. Setelah airnya keluar, masukkan kembali ayam ke dalam panci, dan didihkan kembali.

5. Saat air baru saja mulai mendidih, kecilkan api. Masak dengan api kecil. Seharusnya hanya ada sedikit pergerakan di dalam air, tetapi juga tidak boleh diam. Tutup panci, dan pertahankan suhu terendah agar cairan terus mendidih perlahan. Masak selama sekitar 35-40 menit, kira-kira 10-11 menit per pon. Tergantung pada ukuran ayam Anda, mungkin diperlukan waktu lebih lama atau lebih sedikit untuk memasaknya hingga matang. Anda dapat memeriksa untuk memastikan airnya menggelembung perlahan/lembut dan tidak mendidih terlalu keras, namun usahakan untuk tidak membuka tutup panci saat sedang memasak.

6. Tusukkan sumpit atau tusuk sate ke bagian paha untuk memeriksa kematangannya. Jika sarinya bening, berarti sudah matang. Angkat ayam dengan hati-hati dari panci dan pindahkan ke mangkuk besar berisi air es. Dinginkan sepenuhnya.

7. Selagi ayam mendingin, buatlah sausnya. Anda mempunyai pilihan untuk membuat dua versi—satu hanya dengan daun bawang, jahe, minyak dan garam, dan satu lagi dengan kecap. Versi polosnya lebih tradisional karena cita rasa ayam, jahe, dan daun bawangnya terpancar. Judy suka menambahkan kecap, dan itu juga pilihan yang enak! Mulailah dengan versi biasa, lalu masukkan sebagian ke dalam mangkuk lain dan tambahkan kecap. Cobalah keduanya dan lihat mana yang paling disukai orang yang Anda cintai!

8. Saat ayam sudah keluar dari air es, Anda bisa mengolesnya sedikit dengan minyak atau sedikit lemak yang mengapung di atas cairan rebusan untuk memberikan tampilan yang menarik dan berkilau!

9. Untuk menyajikannya, potong ayam Anda menjadi beberapa bagian yang mudah Anda ambil dengan sumpit. Untuk petunjuk cara tradisional memotong lihat ayam, lihat postingan kami tentang Cara Memotong Ayam Rebus Utuh, Ala Cina. Sajikan dengan saus dan nasi kukus.