kue keju lemon

Langkah-langkah

1. Dalam panci berukuran sedang, kocok telur dan gula hingga tercampur. Tambahkan jus lemon, kulit, dan garam. Panaskan dengan api sedang sambil terus diaduk selama 2-3 menit.

2. Tambahkan mentega dan terus kocok hingga meleleh. Lanjutkan mengaduk hingga adonan mengental dan melapisi bagian belakang sendok.

3. Angkat dari api dan pindahkan ke dalam mangkuk. Tutupi dengan bungkus plastik dan tekan bungkus plastik tersebut hingga menyentuh bagian atas dadih dan mencegah terbentuknya lapisan tipis di bagian atasnya.

4. Dinginkan selama 3 jam, atau semalaman sebelum digunakan dalam kue keju. Anda mungkin akan mendapatkan tambahan setelah membuat kue keju, tetapi sisa makanan dapat disimpan di lemari es hingga 2 minggu atau dibekukan hingga 3 bulan.

5. Panaskan oven hingga 325 derajat Fahrenheit. Siapkan panci springform berukuran 10 inci dengan menyemprotkan sedikit semprotan memasak.

6. Campurkan remah-remah graham cracker, gula pasir, dan mentega cair. Ini harusnya menyerupai pasir basah.

7. Tuang campuran remah ke dalam loyang springform yang sudah disiapkan dan tekan secara merata ke dalam loyang. Anda dapat menggunakan bagian bawah gelas datar atau gelas ukur datar untuk menekannya dengan baik dan mendapatkan kerak yang rata dan bagus.

8. Panggang selama 10 menit. Biarkan hingga benar-benar dingin. Biarkan oven tetap menyala karena kue keju akan dipanggang pada suhu yang sama.

9. Tambahkan gula dan kulit lemon ke dalam mangkuk kecil. Gunakan garpu untuk mencampurkan gula dan kulit lemon, melepaskan minyak dari kulit ke dalam gula untuk membuat gula lemon. Seharusnya cukup harum.

10. Tambahkan keju krim yang telah dilunakkan ke dalam mangkuk pencampur pada stand mixer dan kocok dengan pemukul dengan kecepatan sedang/tinggi selama sekitar 1 menit. Gosok bagian samping dan bawah mangkuk dan kocok lagi selama beberapa detik.

11. Tambahkan jus lemon, gula lemon, dan krim asam, lalu aduk dengan kecepatan sedang/rendah hingga tercampur rata. Gosok mangkuk lagi dan aduk selama 30 detik.

12. Tambahkan telur satu per satu dan kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur, sekitar 30 detik-1 menit. Gosok mangkuk lagi.

13. Dengan menggunakan aluminium foil tugas berat 18 inci, bungkus bagian luar loyang springform dengan 4 lembar foil, pastikan lembaran tersebut cukup panjang untuk menutupi semua sisi loyang. Anda dapat menggunakan kertas timah biasa, tetapi mungkin diperlukan beberapa lembar kertas lagi untuk memastikan air tidak masuk ke dalam panci.

14. Tempatkan loyang yang sudah dibungkus ke dalam loyang yang dalam. Anda juga bisa menggunakan loyang, asalkan kedalaman sisinya sekitar 2 inci.

15. Tambahkan setengah adonan kue keju ke dalam wajan. Sendokkan ¾-1 cangkir lemon curd ke atas isian lalu taburi dengan sisa adonan kue keju.

16. Sendokkan sekitar 1 cangkir lemon curd di atasnya. Gunakan bagian belakang pisau untuk menarik dadih, lalu memutarnya ke dalam kue keju.

17. Dengan menggunakan air yang sangat panas, tambahkan air ke dalam loyang/sampai ada sekitar 1 ½ inci air di sekitar loyang springform. pindahkan loyang Anda dengan hati-hati ke rak di dalam oven yang terletak di sepertiga bagian bawah oven.

18. Panggang selama 1-1 ½ jam. Setelah sekitar satu jam memanggang, periksa konsistensi kue keju. Sedikit goyangan pada loyang (saat masih di dalam oven) akan memberi tahu Anda apakah loyang sudah siap atau memerlukan waktu lebih lama. Kue kejunya harusnya kental, tapi tidak cair. Jika masih terlihat sangat cair, beri waktu 15 menit lagi dan periksa kembali.

19. Setelah kue keju cukup keras tetapi masih ada sedikit goyangan, matikan oven tetapi biarkan kue keju di dalam oven selama sekitar satu jam, hingga oven mendingin. Tahan godaan untuk membuka oven selama waktu ini! Tujuan dari langkah ini adalah membiarkan kue keju mendingin secara perlahan seiring dengan mendinginnya oven. Melakukan hal ini akan mencegahnya retak, karena salah satu alasan terbesar mengapa kue keju retak adalah perubahan suhu drastis dari oven panas ke dapur yang jauh lebih dingin.

20. Setelah oven dan kue keju mendingin, keluarkan dari oven dan dengan hati-hati lepaskan kertas timah yang melapisi loyang.

21. Dinginkan di lemari es selama 4-6 jam, atau semalaman sebelum disajikan. Jika Anda menyukai tambahan rasa lemon, taburi kue keju dengan sisa lemon curd.