Terong Rebus dengan Daging Babi Cincang - 肉沫茄子

Langkah-langkah

1. Larutkan 1 sendok teh garam ke dalam 8 gelas air dalam mangkuk besar. Rendam terong yang sudah dipotong dadu dalam air garam selama 15 menit. Setelah 15 menit, tiriskan terong, dan gunakan tangan atau lap bersih untuk memeras airnya. Menyisihkan. Langkah ini membantu terong matang lebih cepat dan menyerap lebih sedikit minyak nantinya. Menang, menang!

2. Dalam mangkuk terpisah, campurkan daging babi giling dengan 2 sendok teh anggur Shaoxing, ¼ sendok teh lada putih bubuk, 2 sendok teh kecap asin, ½ sendok teh minyak wijen, ½ sendok teh tepung maizena, dan 2 sendok teh air. Marinasi selama 15-20 menit.

3. Selanjutnya, masak spageti (atau mie) sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan, dan sisihkan.

4. Sementara itu, panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan bersih dengan api sedang, lalu masak paprika sekitar satu menit. Pindahkan paprika ke piring, sisihkan.

5. Selanjutnya, panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan dengan api kecil. Masak jahe dan bawang putih sekitar satu menit. Tambahkan cabai, dan masak sebentar lagi. Tambahkan saus kacang tanah, dan masak sebentar lagi. Kemudian tambahkan daging babi, dan besarkan api. Saat daging babi sudah kecoklatan, tambahkan terong, dan tumis semuanya hingga rata.

6. Masak selama beberapa menit sebelum menambahkan 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok teh kecap hitam, 2 sendok makan saus tiram, dan 2 cangkir kaldu ayam (atau air). Campur semuanya dengan baik, tutup, dan biarkan mendidih selama 15 menit dengan api sedang, atau sampai terong empuk. Pada tahap proses memasak ini, saus di dalam wajan harus banyak. Pati dari spageti atau mie akan membantu mengentalkannya.

7. Terakhir, tambahkan paprika, mie matang, dan daun ketumbar cincang ke dalam wajan (jika menggunakan). Campur semuanya dengan baik, tambahkan garam secukupnya, dan sajikan segera!