Kue Lemon Blueberry

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 350°. Olesi 2 loyang kue bundar berukuran 8 inci dan sisihkan.

2. Dalam mangkuk kecil campurkan gula dengan kulit lemon hingga harum.

3. Dalam mangkuk besar, kocok gula lemon, 2 cangkir tepung, baking powder, soda kue, dan garam.

4. Ke dalam mangkuk yang sama tambahkan buttermilk, jus lemon, vanilla, dan minyak, lalu kocok dengan paddle attachment pada stand mixer atau hand mixer hingga tercampur sempurna.

5. Dalam mangkuk lain kocok putih telur hingga terbentuk puncak kaku sedang. Lipat ⅓ putih telur ke dalam adonan kue untuk mengendurkannya, diikuti dengan sisa putih telur. Lipat hingga hanya tersisa beberapa garis putih telur saja.

6. Aduk blueberry dengan sisa ¼ cangkir tepung. Lipat ke dalam adonan kue hingga tercampur rata.

7. Pisahkan adonan kue secara merata ke dalam dua loyang kue dan panggang selama kurang lebih 30-35 menit, hingga tusuk gigi keluar bersih dan bagian tengah kue muncul kembali saat ditekan ringan. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum dibekukan.

8. Dalam mangkuk kecil, campurkan selai blueberry dengan kulit lemon. Dinginkan hingga siap digunakan.

9. Masukkan mentega lembut ke dalam mangkuk mixer dan gunakan alat pengaduk untuk mengocok mentega selama sekitar 3 menit, hingga warnanya kuning pucat.

10. Tambahkan gula halus dan aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur. Tambahkan kulit lemon, vanila, dan 3 sendok makan krim. Kocok dengan kecepatan sedang-tinggi selama sekitar 3 menit, hingga ringan dan mengembang. Gosok bagian samping dan bawah mangkuk dengan spatula karet sesuai kebutuhan.

11. Untuk frosting yang lebih lembut, tambahkan lebih banyak krim 1 sendok makan sekaligus hingga frosting mencapai kekentalan yang diinginkan. Untuk kue ini, saya sarankan agar frostingnya cukup kaku hingga membentuk puncak yang tebal untuk membekukan kue.

12. Tempatkan satu kue bulat dari atas ke bawah di piring atau tempat kue.

13. Gunakan kantong piping dengan ujung bulat atau bintang yang besar untuk memasang bendungan di sekitar tepi kue agar isian tidak keluar dari samping. Isi bagian tengah lubang dengan isian selai blueberry.

14. Tempatkan kue bulat kedua di atas kue pertama, dari atas ke bawah. Gunakan piping bag untuk menyalurkan frosting di sekeliling bagian luar dan atas kue. Gunakan spatula offset untuk menghaluskan frosting. Taburi dengan blueberry segar dan irisan lemon segar.